双黄鱼片的做法

楚菜双黄鱼片——味美鲜嫩，品味楚韵

楚菜双黄鱼片，选材讲究，工艺精湛。精选新鲜黄鱼，去鳞去内脏，片鱼至薄如纸，两面切黄色，形如金瓣，犹如两颗璀璨的明珠。烹制时，采用独特技法，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化。搭配秘制酱汁，香气四溢，令人陶醉。双黄鱼片不仅味道鲜美，更承载着楚地的文化底蕴。每一口都是对传统的致敬，对美食的热爱。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到楚菜的独特魅力和深厚底蕴。

双黄鱼片的做法

菜系及功效：湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：烹

双黄鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼500克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,鸡蛋180克,蟹黄5克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱25克,姜4克,黄酒15克,味精1克,盐2克,酱油30克,猪油（炼制）100克,白砂糖5克

双黄鱼片的特色：

成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。

教您双黄鱼片怎么做，如何做双黄鱼片才好吃

1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；

2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；

4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；

5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；

6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；

7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。

双黄鱼片的制作要诀：1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；

2. 鱼片要大，厚薄要均匀；

3. 鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；

4. 油温要保持在六成热以上；

5. 因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

双黄鱼片配料及功效--双黄鱼片特色

楚菜双黄鱼片的配料主要包括黄鱼、鸡蛋清、淀粉、味精、精盐、胡椒粉等。这些配料经过巧妙烹饪后，能够制作出口感鲜嫩、营养丰富的双黄鱼片。

以下是双黄鱼片的特色及主要功效：

1. 特色：

色泽金黄：经过炸制后，双黄鱼片呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

外酥里嫩：采用鸡蛋清和淀粉的裹粉工艺，使鱼片外酥里嫩，口感层次丰富。

双黄美味：以黄鱼为主料，搭配蛋黄，形成“双黄”的独特口感，鲜美可口。

营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

2. 功效：

补充营养：双黄鱼片含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。

促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

增强免疫力：富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

美容养颜：鱼皮中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜效果。

此外，双黄鱼片还具有以下附加功效：

辅助降压：鱼肉中含有丰富的钾元素，有助于调节血压水平，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

促进大脑发育：鱼肉富含DHA成分，对大脑的发育具有重要作用，有助于提高记忆力。

在食用双黄鱼片时，需要注意以下几点：

适量食用：虽然双黄鱼片营养丰富，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。

烹饪方式健康：尽量选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式，避免油炸等高脂、高热量的烹饪方法。

搭配禁忌：注意与其他食材的搭配，如海鲜类食材易引起过敏反应，应慎用。

总之，楚菜双黄鱼片凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做双黄鱼片才好吃

要制作美味的楚菜双黄鱼片，可以参考以下步骤：

材料：

黄鱼（或草鱼）两块

猪油或植物油适量

蒜瓣、姜片适量

青蒜苗段适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料

步骤：

1. 准备鱼片：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

用料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制鱼片10-15分钟。

2. 制作调料汁：

在一个小碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀备用。

3. 煎鱼片：

锅中倒入适量的猪油或植物油，烧至五成热时，放入腌制好的鱼片。

中小火慢煎，待鱼片两面金黄且酥脆时，捞出备用。

4. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片爆香。

倒入之前调好的调料汁，烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

5. 加入鱼片：

将煎好的鱼片重新倒入锅中，与调料汁充分融合。

中小火煮2-3分钟，让鱼片更加入味。

6. 出锅装盘：

撒上青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

煎鱼片时要用小火慢煎，以免鱼片散开或粘锅。

调制调料汁时可以根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调味料。

鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的双黄鱼片才会更加美味可口。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的楚菜双黄鱼片！

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