糊蟹带馓的做法

楚菜糊蟹带馓

楚菜中的糊蟹，鲜嫩异常，蟹黄丰富，是秋季的美味佳肴。将螃蟹煮熟后，搭配特制的糊汁，口感香滑，令人回味无穷。而与其相伴的馓子，则是楚地传统的特色小吃。馓子外酥里嫩，香脆可口，与糊蟹的鲜美相得益彰。这道菜品不仅展现了楚菜的独特风味，更体现了楚地的饮食文化。品尝时，你会被其丰富的口感和独特的风味所吸引，仿佛置身于楚地的美食盛宴之中。无论是作为下酒菜还是正餐，都是不可多得的美味佳肴。

糊蟹带馓的做法

菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

糊蟹带馓的制作材料：

主料：蟹肉225克

辅料：油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇（鲜）28克,冬笋35克

调料：味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克

教您糊蟹带馓怎么做，如何做糊蟹带馓才好吃

1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；

2. 香菇去蒂，洗净切成细丝；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；

5. 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；

6. 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

糊蟹带馓的制作要诀：1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；

2. 烩蟹肉时间不宜太长；

3. 馓子重油，要炸至酥脆；

4. 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；

5. 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

糊蟹带馓配料及功效--糊蟹带馓特色

楚菜糊蟹带馓的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 主料：螃蟹、馓子（一种油炸的面食）。

2. 配料：

* 蒜瓣：增加菜肴的香味，去腥味。

* 姜片：提味，去腥。

* 葱白：提升香气，使整道菜肴更加美味。

* 干辣椒：赋予菜肴辣味，增加食欲。

* 花椒：麻味，提升菜肴口感层次。

* 香菜：点缀，提升菜肴的视觉效果。

此外，根据不同地区的风味，还可能包括如黄豆芽、木耳、金针菇等蔬菜配料。

功效

1. 螃蟹：

* 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

* 其中的甲壳质对人体有很好的保健作用，能增强免疫力。

* 螃蟹还有抗结核作用，对结核病有一定的辅助治疗效果。

2. 馓子：

* 馓子富含碳水化合物，为人体提供能量。

* 油炸后的馓子口感酥脆，是下酒的好菜。

* 馓子还含有膳食纤维，有助于肠道健康。

特色组合

楚菜糊蟹带馓将螃蟹的鲜美与馓子的酥脆相结合，通过各种调料的巧妙搭配，呈现出层次丰富、口感独特的风味。这种特色菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

此外，楚菜糊蟹带馓还具有一定的药用价值。中医认为，螃蟹性寒味咸，具有清热解毒、活血化瘀、消肿止痛的功效；而馓子则具有健脾养胃、补中益气的作用。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健效果。

请注意，虽然楚菜糊蟹带馓美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致的消化不良等问题。

如何做糊蟹带馓才好吃

要制作美味的楚菜糊蟹带馓，你可以按照以下步骤进行：

材料

螃蟹：2只（约500克）

馓子：适量（根据个人口味选择）

姜：适量

蒜：适量

辣椒：适量（可选）

葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

酱油：适量

醋：适量

糖：适量

食用油：适量

步骤

1. 螃蟹处理

清洗螃蟹：将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹胃和蟹嘴。

宰杀螃蟹：将螃蟹的八只脚和两只大钳子去掉，切开螃蟹的腹部，取出蟹黄和蟹肉。

腌制螃蟹：将处理好的螃蟹放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量酱油，腌制15-30分钟。

2. 准备馓子

炸馓子：将馓子放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 制作糊蟹汁

混合调料：在锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末和辣椒段，炒香。

煮蟹汁：将腌制好的螃蟹放入锅中，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮10-15分钟。

调味：加入适量的酱油、醋、糖和盐，根据个人口味调整。

勾芡：将淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

4. 装盘

摆盘：将煮好的螃蟹和炸好的馓子摆放在盘中，撒上葱花点缀。

小贴士

螃蟹的处理：确保螃蟹完全清洗干净，去除所有不可食用的部分。

炸馓子：炸馓子时要控制好油温，避免炸糊。

调味：根据个人口味调整调料的用量，确保做出的糊蟹带馓味道鲜美。

按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜糊蟹带馓。祝你烹饪愉快！

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