馓子的做法
分类：山西小吃时间：2025-08-09 17:32:26浏览量（）
馓子
馓子是山西的特色小吃，以其独特的制作工艺和香脆的口感而广受欢迎。它选用优质面粉，经过揉捏、拉伸等工序，形成细如发丝的面条。再配以香脆的炸制工艺，使得馓子在口感上既有面条的筋道，又有炸制的酥脆。馓子色泽金黄，造型美观，每一口都能品尝到山西人民的热情与匠心。无论是作为早餐还是下午茶的小食，它都能带给人们满满的幸福感。
馓子的做法
山西小吃馓子的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
馓子的制作材料：精粉5000克，食油3000克，黑芝麻100克，精盐150克。
馓子的介绍：馓子起源于春秋时期的晋国，至今已有2000多年的历史了。北魏贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，脆美。”细环饼即馓子，而寒具则是馓子的古名。《本草纲目》载：“寒具，即今日馓子也。”馓子其形颇像扭绳或髻发型，细如面条。每逢新春佳节，尧乡人们家家户户都要制作馓子走亲访友，相互馈送。
馓子的特色：
色泽金黄，香脆适口。
教您馓子怎么做，如何做馓子
1.将面粉放入盆内，每千克面粉用水1400克左右，同时放芝麻和精盐拌匀和成面团，反复揉3次，饧30分钟左右。
2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内，停1小时后，再搓成手指粗的条盘入盆内，最后搓成笔杆粗的条。每盘一层，洒一次食油，每道工序后，停1小时再做下一道工序。
3.炸时将面条绕在手上约6O圈，先用两手拉开约25厘米，再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长，随即下锅炸，用筷子摆动，待馓子呈黄色捞出即成。
馓子的制作要领：
1.和面用水夏凉冬温，以利于饧面；
2.盘面条时不要忘了刷油。
馓子配料及功效--馓子特色
山西小吃馓子的配料主要包括面粉、水、盐和食用油。其特色在于制作过程中使用了各种调料，如大葱、芝麻、花椒、食盐、胡椒粉等，这些调料的加入使得馓子具有独特的风味。
在功效方面，馓子富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素E、钙、钾、磷等营养物质。它具有以下几方面的功效：
1. 提供能量：馓子中的碳水化合物和膳食纤维可以提供身体所需的能量，有助于维持身体的正常运转。
2. 促进消化：馓子中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化食物，预防便秘。
3. 增强免疫力：馓子中含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 降低血压：馓子中的钾元素可以促进血液中过多的钠排出，有助于降低血压，预防高血压等疾病。
5. 补充营养：馓子中含有的多种营养成分可以满足人体对各种营养素的需求。
此外，馓子在制作过程中使用的各种调料也具有一定的保健作用。例如，花椒具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效；大葱具有通阳、解毒、解表、消食等作用；芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓等功效。
请注意，虽然馓子具有诸多功效，但过量食用也可能导致肥胖、高血脂等健康问题。因此，在享受美食的同时，应注意适量食用。
如何做馓子才好吃
要制作美味的山西小吃馓子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
面粉：500克
温水：适量（约250-300毫升）
盐：5克
糖：5克
食用油：适量
2. 和面：
将面粉、盐、糖放入大碗中，加入适量的温水，搅拌均匀。
揉成面团，然后盖上湿布或保鲜膜放置一段时间，让面团更加劲道。
3. 醒面：
将揉好的面团取出，再次揉搓几下，使其更加光滑。
将面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成薄片。
4. 擀面：
将擀好的面片切成细条状，然后轻轻拉开，使面条更加细长。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度）。
将切好的面条轻轻放入热油中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
中小火炸至面条浮起，表面微微金黄，捞出沥油。
6. 调味：
将炸好的馓子放入盘中，撒上适量的食盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，根据个人口味进行调整。
7. 享用：
用筷子夹取馓子，直接食用即可。也可以搭配醋、酱油等调料一起享用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 面团的软硬要适中，太软容易糊，太硬则炸不出酥脆的口感。
2. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
3. 馓子在炸好后可以放在冰箱中冷藏保存，食用前取出加热即可。
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