菊花财鱼的做法

楚菜菊花财鱼

菊花财鱼是楚菜中的一道特色菜品，选用新鲜活财鱼为主料，辅以菊花酱汁精心烹制而成。财鱼肉质鲜嫩，菊花酱汁的酸甜恰到好处，口感层次丰富。在烹制过程中，菊花酱汁的香气与鱼肉的鲜美相互交融，营造出一种独特的味觉盛宴。此外，菊花财鱼还融入了楚菜的烹饪精髓，注重色、香、味的和谐统一，让人在品尝美食的同时，也能感受到楚菜文化的韵味。这道菜品不仅深受食客喜爱，更是楚菜文化中的一道亮丽风景线。

菊花财鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：炸烹

菊花财鱼的制作材料：

主料：黑鱼600克

辅料：淀粉(蚕豆)80克

调料：盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克

菊花财鱼的特色：

成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

教您菊花财鱼怎么做，如何做菊花财鱼才好吃

1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

菊花财鱼的制作要诀：1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；

2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菊花财鱼配料及功效--菊花财鱼特色

楚菜中的“菊花财鱼”并非一道广为人知的传统楚菜，可能是某种创新或者地方特色的融合菜品。不过，我们可以尝试根据“菊花”和“财鱼”这两个关键词来推测其可能的配料与功效。

配料推测：

1. 菊花：

菊花是楚菜中常用的香料之一，具有清热解毒、明目降压的功效。

在制作“菊花财鱼”时，菊花可能用于炖煮或蒸制，以释放其香气和药效。

2. 财鱼（草鱼或其他类似鱼类）：

财鱼是富含优质蛋白质和多种微量元素的食材。

可能会搭配一些蔬菜如豆芽、豆皮等，以增加营养价值和口感层次。

3. 其他配料：

根据具体的烹饪方法和口味需求，还可能加入如姜片、葱段、蒜末等调味料。

也可能使用一些特色调料或佐料，如豆瓣酱、辣椒酱等，以增加菜品的辣味和风味。

功效推测：

1. 清热解毒：

菊花本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，适合在天气炎热或身体上火时食用。

2. 明目降压：

菊花对眼睛健康有益，能够缓解眼睛疲劳，降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

3. 滋补强壮：

财鱼富含优质蛋白质，是滋补身体的好选择，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

4. 促进消化：

财鱼搭配的一些蔬菜如豆芽等，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

请注意，以上推测仅供参考，实际配料和功效可能因地区、厨师个人风格或特定餐厅的创意而有所不同。如果想要了解更准确的“菊花财鱼”的配料和功效，建议咨询当地的专业厨师或查阅相关的餐饮资料。

如何做菊花财鱼才好吃

要制作美味的楚菜菊花财鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

财鱼（草鱼或黑鱼）一条，约500克

菊花酱适量

姜片适量

蒜瓣适量

干辣椒适量（可选）

香菜少许（用于装饰）

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

鸡蛋一个

步骤：

1. 处理鱼：

将财鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

将鱼放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 制作酱汁：

锅中加入适量的食用油，烧至七成热时放入姜片、蒜瓣和干辣椒段，炒出香味。

倒入适量的清水或高汤，加入菊花酱，煮沸后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。

根据个人口味，可以适量加入盐和白胡椒粉调味。

3. 烹饪鱼片：

将腌制好的鱼片逐片放入热油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

将炸好的鱼片放入酱汁中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

4. 装盘与装饰：

将炒好的菊花财鱼片装入盘中，撒上香菜作为点缀。

可以根据个人喜好，在鱼片上淋上一些剩余的酱汁。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁的浓稠度可以根据个人口味进行调整。

炒鱼片时要用小火快速翻炒，以保持鱼的鲜嫩口感。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的楚菜菊花财鱼。祝你烹饪愉快！

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