财鱼片的做法

楚菜财鱼片——味美鲜嫩，品味楚韵

楚菜中的财鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活财鱼，片薄如纸，口感鲜嫩。烹饪时，采用独特的调味技巧，将香辣味与鲜美汤汁完美融合，使得每一片财鱼片都充满了诱惑。品食此菜，既能领略到楚菜的独特风味，又能感受到财鱼本身的鲜美与营养。在品尝这道楚菜时，仿佛能感受到楚地的热情与文化底蕴，让人流连忘返。无论是作为开胃菜还是主食，财鱼片都能为您带来一场难忘的味蕾盛宴。

财鱼片的做法

菜系及功效：湖北菜 补气食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

财鱼片的制作材料：

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克

财鱼片的特色：

色泽洁白，滑嫩爽口。

教您财鱼片怎么做，如何做财鱼片才好吃

1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

财鱼片的制作要诀：1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

此菜培补元气，下奶通乳。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

财鱼片配料及功效--财鱼片特色

楚菜中的财鱼片，又称镜面鱼片，其配料主要包括黑木耳、红椒、葱姜蒜等，并可通过添加不同的调料和配菜来提升其风味。以下是财鱼片的特色及主要配料和功效：

特色

1. 色泽洁白：财鱼片经过切片处理后，呈现出洁白如玉的色泽，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：鱼肉经过精细处理，变得鲜嫩可口，入口即化。

3. 营养丰富：财鱼片富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

主要配料及功效

1. 黑木耳：黑木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。与财鱼片搭配食用，不仅口感更佳，还能起到一定的保健作用。

2. 红椒：红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增强食欲、促进消化的功效。与财鱼片同食，可增加菜肴的辣味和色彩，提升整体口感。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础食材，能够去腥增香，提升菜肴的风味。同时，它们也具有一定的药用价值，如葱具有发汗解表、解毒消肿的作用，姜具有温中散寒、止呕的作用，蒜则具有杀菌消炎的功效。

4. 其他配料：根据个人口味和需求，还可以添加一些其他配料，如豆芽、木耳、豆腐等。这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还能根据个人喜好来调整菜肴的味道。

做法示例

以下是一个简单的财鱼片做法示例：

清蒸财鱼片

* 原料：财鱼片、黑木耳、红椒、葱姜蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油等。

* 做法：

1. 将财鱼片用料酒、盐腌制片刻，然后放入蒸盘中心位置。

2. 在财鱼片上铺上黑木耳、红椒、葱姜蒜等配料。

3. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

4. 取出蒸盘，淋上蒸鱼豉油等调料即可。

总之，楚菜中的财鱼片以其独特的色泽、口感和营养价值深受人们喜爱。通过搭配不同的配料和调料，可以制作出多种口味和风味的财鱼片菜肴。

如何做财鱼片才好吃

要制作美味的楚菜财鱼片，可以参考以下步骤：

材料：

财鱼（草鱼、黑鱼等）两块

大葱一段

生姜一小块

大蒜几瓣

干辣椒适量（可选）

花椒少许

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

生粉或玉米淀粉适量

鸡蛋一个

油适量

步骤：

1. 准备食材：

将财鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 炸鱼片：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 准备调味汁：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味后加入适量清水或高汤。

根据个人口味加入盐、生抽（酱油）、老抽（可选）、糖等调味料，煮开后转小火熬制1-2分钟。

5. 收汁：

将炸好的鱼片回锅，大火烧开后转中火收汁，使汤汁浓稠。

6. 装盘：

将煮好的财鱼片和汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

腌制鱼片时，除了盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液外，还可以加入一些五香粉或辣椒粉来增加风味。

炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可捞出。

煮调味汁时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒。

收汁时要不时用铲子推动鱼片，防止粘锅。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的楚菜财鱼片了。

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