翰林鸡的做法

楚菜翰林鸡

楚菜翰林鸡，色泽红亮，肉质鲜嫩。选用肥嫩鸡肉，经过腌制后，再以多种香料精心烹制。鸡肉入味且保持嫩滑口感，每一口都散发着诱人的香气。翰林鸡的独特之处在于其烹饪技艺的精湛与配料的丰富多样，既有香辣的味道，又不失鲜美的滋味。作为一道传统名菜，楚菜翰林鸡深受食客喜爱，是品尝楚菜文化不可错过的美味佳肴。它不仅展现了楚菜的独特魅力，更承载了中华民族对于美食的追求与热爱。

翰林鸡的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

翰林鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁150克,火腿20克,冬笋20克

调料：黄酒3克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）10克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,酱油10克,淀粉(蚕豆)8克,江米酒30克,猪油（炼制）30克

翰林鸡的特色：

鸡肉肥嫩，味道鲜醇。

教您翰林鸡怎么做，如何做翰林鸡才好吃

1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；

2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；

3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；

4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；

5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；

6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

7. 熟火腿切丝；

8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；

10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；

11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；

12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

翰林鸡的制作要诀：1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；

2. 在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；

3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

翰林鸡配料及功效--翰林鸡特色

楚菜翰林鸡的配料主要包括人参、冬菇、火腿、干贝、玉兰片和鸡骨汤等，这些配料经过精心烹制，使得翰林鸡具有了独特的风味和丰富的营养价值。

以下是翰林鸡的特色：

1. 选料讲究：翰林鸡选用的是肥嫩鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，非常适合切成块状或条状。

2. 配料丰富：除了主要的鸡肉外，还加入了多种名贵药材和调料，如人参、冬菇、火腿、干贝等，这些配料不仅提升了菜肴的口感，还增加了其滋补作用。

3. 烹饪技艺高超：翰林鸡的烹饪过程需要经过多道工序，包括腌制、炖煮、调味等，每一步都需要精心操作，以确保菜肴的质量和口感。

4. 汤汁浓郁：翰林鸡的汤汁是由鸡骨汤熬制而成，味道鲜美，营养丰富，能够充分渗透到鸡肉中，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

5. 营养丰富：翰林鸡中的多种配料都具有很高的营养价值，如人参具有补气益元、强心健体的功效，冬菇能够增强人体免疫力，火腿则富含蛋白质和多种氨基酸等。

此外，翰林鸡还具有一些其他的特色：

1. 造型美观：翰林鸡的造型美观大方，色泽红亮，鸡肉嫩滑，让人食欲大增。

2. 口味独特：翰林鸡的口味鲜美而不油腻，咸香适中，让人回味无穷。

3. 适合多种场合：翰林鸡既适合家庭聚会享用，也适合在餐馆中品尝。

总之，楚菜翰林鸡凭借其独特的配料、精湛的烹饪技艺和丰富的营养价值，成为了湖北地区的一道特色名菜。

如何做翰林鸡才好吃

要制作美味的楚菜翰林鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿 2只

土豆 2个

干辣椒 10个

花椒 1小勺

香葱 2根

姜 1小块

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

老抽 1小勺

盐 适量

白糖 1小勺

料酒 1大勺

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡腿洗净切块，土豆去皮切块，香葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

2. 腌制鸡肉：将鸡腿块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，拌匀后腌制15分钟。

3. 炸鸡块：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡块，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒香料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

5. 炒土豆块：将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，至土豆熟透。

6. 合炒：将炸好的鸡块回锅，与土豆块一起翻炒均匀。

7. 调味出锅：加入香葱段、姜片和大蒜，翻炒均匀后，根据口味加入适量的盐调味，最后大火收汁即可出锅。

注意事项：

1. 炸鸡块时要注意火候，避免炸焦。

2. 炖煮土豆块时，水量要适量，以免烧干。

3. 最后调味时，可以根据个人口味适当调整盐量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜翰林鸡。祝你烹饪愉快！

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