红烧瓦块鱼的做法

楚菜红烧瓦块鱼

楚菜红烧瓦块鱼，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的酱汁，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。瓦块鱼的烹饪方式独特，鱼肉切成块状，与蔬菜一同炖煮，使鱼肉更加入味。红烧的酱汁浓郁醇厚，为鱼肉增添了诱人的香气。此菜色泽红亮，味道鲜美，深受食客喜爱。不仅鱼肉鲜美，而且营养丰富，是楚菜中的一道经典之作，让人回味无穷。

红烧瓦块鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：红烧

红烧瓦块鱼的制作材料：

主料：青鱼500克

辅料：木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：醋25克,黄酒5克,盐2克,白砂糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油（炼制）40克

红烧瓦块鱼的特色：

鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

教您红烧瓦块鱼怎么做，如何做红烧瓦块鱼才好吃

1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3. 黑木耳洗净，备用；

4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

红烧瓦块鱼的制作要诀：1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧瓦块鱼配料及功效--红烧瓦块鱼特色

楚菜红烧瓦块鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于红烧瓦块鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：瓦块鱼（即鲶鱼）是这道菜的核心食材，肉质鲜美且营养丰富。

2. 辅料：

大葱、姜、蒜等蔬菜，增加菜肴的香气和口感层次。

干辣椒段，提升菜肴的辣味和色泽。

花椒粒，赋予菜肴麻辣的口感。

3. 调料：

生抽、老抽，用于调色和增添咸香。

料酒，去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

白糖，平衡酸甜，提升菜肴的口感。

盐，适量，用于腌制和炖煮，使鱼肉入味。

鸡精或味精，提升菜肴的鲜味。

功效

1. 滋补作用：瓦块鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用红烧瓦块鱼能够增强体质，促进身体康复。

2. 促进消化：瓦块鱼肉质鲜美，易于消化吸收。适量食用红烧瓦块鱼能够促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于改善消化不良等问题。

3. 缓解疲劳：瓦块鱼肉质细腻，含有丰富的DHA成分，能够滋养脑细胞，缓解脑力劳动带来的疲劳感。对于经常用脑的人群来说，适量食用红烧瓦块鱼能够提高注意力和反应速度。

4. 补血养颜：瓦块鱼富含铁元素和维生素B12等造血原料，适量食用红烧瓦块鱼能够促进血红蛋白的合成，改善贫血症状，同时还有助于皮肤美容养颜。

总之，楚菜红烧瓦块鱼以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做红烧瓦块鱼才好吃

要制作美味的楚菜红烧瓦块鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 瓦块鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克。

2. 葱姜蒜若干，适量。

3. 干红辣椒适量，根据口味调整。

4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料。

制作步骤：

1. 准备鱼：将瓦块鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。用厨房纸巾吸干水分。

2. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧至七成热时放入鱼块，两面煎至金黄色，盛出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干红辣椒翻炒出红油。

4. 炖煮：将煎好的鱼块回锅，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料，加入适量清水，水量以刚好没过鱼块为准。

5. 慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约20分钟，直到鱼肉熟透入味。

6. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。

7. 出锅：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干红辣椒。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的楚菜红烧瓦块鱼了。希望对你有所帮助！

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