豆沙方糕的做法

沪菜豆沙方糕

沪菜豆沙方糕，是上海的传统名点之一。此糕以豆沙为馅，口感细腻，甜而不腻。方糕的造型美观，方形小巧，色泽金黄，让人垂涎欲滴。制作过程中，选用上好的糯米粉和细砂糖，搭配细腻的豆沙馅料，经过蒸煮而成。豆沙方糕不仅味道甜美，而且富含营养，是老少皆宜的健康甜品。在蒸煮的过程中，豆沙的香甜与糯米粉的软糯完美融合，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，沪菜豆沙方糕都是绝佳的选择。

豆沙方糕的做法

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱

口味：甜味

工艺：蒸

豆沙方糕的制作材料：

主料：糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克

调料：白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克

豆沙方糕的特色：

外形方整而美观，热吃松软香甜，冷吃柔韧爽口。

教您豆沙方糕怎么做，如何做豆沙方糕才好吃

1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。

2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。

4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

豆沙方糕配料及功效--豆沙方糕特色

沪菜豆沙方糕的配料主要包括以下几种：

1. 糯米粉：作为方糕的基础原料，为糕点提供了弹性和洁白的外观。

2. 白糖：不仅增加了甜味，还有助于糕点的成型和口感。

3. 猪油：使糕点更加软糯可口，同时增添了独特的香味。

4. 豆沙：作为豆沙方糕的特色配料，豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补血润肺、清热解毒等功效。此外，豆沙还可以根据个人口味制作成不同口味，如红豆沙、绿豆沙等。

豆沙方糕的功效主要包括：

1. 健脾养胃：豆沙方糕中的糯米和豆沙等食材具有良好的健脾养胃作用，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

2. 补气养血：豆沙富含铁元素和多种维生素，可以补充人体所需的铁元素和维生素，促进血红蛋白的合成，从而达到补血的目的。

3. 清热解毒：豆沙方糕中的绿豆沙等食材具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，改善皮肤状况。

4. 提高免疫力：豆沙方糕中的多种食材如糯米、豆沙、白糖等含有丰富的营养物质，可以为人体提供能量和营养，有助于增强体质和提高免疫力。

此外，豆沙方糕还具有以下特色：

1. 造型美观：豆沙方糕的方形造型精致美观，色泽金黄，口感软糯，让人食欲大增。

2. 口感丰富：豆沙方糕中既有糯米粉的细腻口感，又有豆沙的香甜味道，同时还有一定的猪油香气，口感层次丰富。

3. 制作工艺独特：豆沙方糕的制作过程需要经过多道工序和精细的工艺处理，才能达到理想的口感和品质。

总之，沪菜豆沙方糕以其独特的配料和功效，成为了人们喜爱的传统美食之一。

如何做豆沙方糕才好吃

制作沪菜豆沙方糕的关键在于选材和工艺。以下是制作豆沙方糕的步骤：

材料：

糯米粉：250克

细砂糖：100克

鸡蛋：2个

牛奶：120毫升

黄油（可选）：适量

盐：少许

豆沙馅：

红豆：200克

白糖：100克

水：适量

植物油：适量

步骤：

1. 准备豆沙馅

将红豆浸泡一晚，然后煮熟。

将煮熟的红豆放入搅拌机中打成泥状。

加入适量的白糖和植物油，继续搅拌均匀，直到形成糊状。

可以根据个人口味调整甜度和油量。

2. 制作方糕皮

将糯米粉、细砂糖、鸡蛋和牛奶混合均匀。

加入适量的盐，搅拌均匀。

将混合物倒入一个铺了烘焙纸的模具中，轻轻敲出气泡。

预热烤箱至180°C。

3. 做方糕

在方糕皮上均匀涂抹一层豆沙馅。

将方糕放入预热好的烤箱中，烤约45分钟，或者直到插入牙签能够干净地拔出为止。

4. 脱模和冷却

将烤好的方糕取出，倒扣脱模。

让方糕在烤网上完全冷却。

小贴士：

红豆需要提前浸泡和煮熟，这样豆沙馅才会更加细腻。

可以根据个人口味在豆沙馅中加入一些红豆沙或者巧克力豆，增加风味。

烤制时间根据方糕的大小和烤箱的实际温度适当调整。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的沪菜豆沙方糕。祝你烹饪愉快！

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