白切肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:57浏览量（）
沪菜白切肉
沪菜中的白切肉，是一道经典家常菜。选用的是猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。烹饪时，将五花肉煮熟后冷却，切成薄片。食用时，搭配姜丝、葱花和黄酒等调料，味道更加鲜美。白切肉的皮滑肉嫩，肥而不腻，深受食客喜爱。它既保留了猪肉的原汁原味，又融入了沪菜的清淡与鲜香，是上海餐桌上的常见美食。每一口都能品尝到肉质的细腻与酱香的浓郁，让人回味无穷。
白切肉的做法
菜系及功效：沪菜 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：煮
白切肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）2500克
调料：虾酱150克
白切肉的特色：
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。
教您白切肉怎么做，如何做白切肉才好吃
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
白切肉的制作要诀：1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉
白切肉配料及功效--白切肉特色
沪菜中的白切肉是一道经典家常菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 猪肉：通常使用猪五花肉或猪后腿肉，这些部位的肉质鲜美且富含蛋白质。
2. 生姜：用于去腥增香，使白切肉更加美味。
3. 葱：用于增香提味，同时增加菜肴的色泽。
4. 黄酒：在煮肉过程中蒸发出香味，提升口感。
5. 盐：用于腌制猪肉，使其更加入味。
6. 鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。
功效
1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚益气、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用白切肉有助于改善身体状况。
2. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。在白切肉中加入生姜，不仅可以去腥增香，还有助于促进食欲。
3. 葱：葱具有发表透疹、解毒消疮、祛风散寒等功效。在白切肉中加入葱花，可以增加菜肴的香气和口感，同时也有助于促进消化。
4. 黄酒：黄酒具有通血脉、行药势、温阳散寒等功效。在煮肉过程中蒸发出香味，不仅可以提升口感，还有助于促进血液循环和消化。
此外，白切肉还具有以下特色：
1. 皮滑肉嫩：由于选用的是猪后腿肉等较为瘦的部位，并且烹饪过程中采用低温慢煮的方式，使得肉质的口感非常嫩滑。
2. 原汁原味：白切肉在烹饪过程中保留了肉质的原汁原味，口感鲜美而不油腻。
3. 简单易做：白切肉的制作过程相对简单，只需要将猪肉煮熟后切片，搭配生姜、葱等调料即可食用。
总之，沪菜中的白切肉以其独特的配料和功效，成为了许多家庭餐桌上的常见美食之一。
如何做白切肉才好吃
要做一道美味的沪菜白切肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪五花肉 500 克
姜 3 片
葱 2 根
料酒 2 汤匙
盐 适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净。
2. 准备调料：将姜切片，葱切成段备用。
3. 煮糖色：锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫时，加入煮五花肉的水，煮开后转小火煮几分钟，让糖色充分融入水中。
4. 上色：将煮好的五花肉放入糖色汤中，快速翻炒均匀，让五花肉每一面都裹上糖色。
5. 出锅：炒至五花肉颜色均匀后，立即关火，将五花肉捞出沥干水分。
6. 切片：将五花肉切成薄片，尽量保持每片肉的厚度均匀。
7. 调味：在切好的五花肉片中加入适量的盐，根据个人口味调整。
8. 上桌：将调味好的白切肉片整齐地摆放在盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
煮五花肉时，可以在水中加入几片姜片和适量料酒，去腥增香。
炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
白切肉的关键在于肉质要新鲜，烹饪时要控制好时间和火候，保持肉质的鲜嫩和原汁原味。
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