海参排翅的做法

沪菜海参排翅

沪菜中的海参排翅，是一道极具风味的经典佳肴。选用上等海参，搭配鱼翅精心烹制而成。海参质地软糯，海味鲜美，与鱼翅的胶质完美融合，口感丰富细腻。经过精细的烹饪工艺，排翅呈现出诱人的光泽，入口即化，鲜香四溢。海参排翅不仅营养丰富，而且具有滋阴补肾、益气养血的功效。这道菜肴色泽红润，造型典雅，是上海菜中的一道璀璨明珠，深受食客们的喜爱和追捧。

海参排翅的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

海参排翅的制作材料：

主料：玉米笋（罐装）300克,发菜（干）50克

调料：盐2克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,味精1克,花生油15克,香油5克

海参排翅的特色：

色泽鲜艳，形状美观，肉质细嫩，清鲜入味。

教您海参排翅怎么做，如何做海参排翅才好吃

1.将玉兰笋先批成薄片，再切成细丝，入开水锅中略焯取出，发菜用清水浸发，洗净，用刀斩碎，放入盛器，加绍酒，精盐，味精，干淀粉拌和，将其捏成海参状，上笼用旺火蒸5分钟，制成素海参。

2.炒锅上火，放油烧热，下玉兰笋，加精盐，味精，素鲜汤150克，烧沸后下海参，再用小火烩3-5分钟，将玉兰笋取出排列在盘子四周，将海参放在中间，锅内卤汁用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在海参与笋丝上即成。

海参排翅配料及功效--海参排翅特色

沪菜中的海参排翅是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，主要包括海参、鱼翅、鸡肉、瑶柱、花胶等，这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了鲜美可口、营养丰富的口感。以下是海参排翅的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 海参：作为海参排翅的主要成分之一，海参富含蛋白质、多种维生素以及矿物质，具有补肾益精、养血润燥的功效。

2. 鱼翅：鱼翅由鲨鱼鳍加工而成，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，具有滋阴养肺、补中益气的作用。

3. 鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，为菜肴增添鲜味。

4. 瑶柱：瑶柱即干贝，是珍贵的海鲜食材，含有多种氨基酸和矿物质，具有滋阴补肾、健脾养胃的功效。

5. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，被誉为“海洋人参”，具有滋阴养肺、补血益气的作用。

功效：

1. 滋补养生：海参排翅中的多种配料均具有滋补养生的功效，能够滋养身体，增强体质。

2. 促进消化：海参和鸡肉类配料富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：海参排翅中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：海参和花胶中的胶原蛋白等成分有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

此外，海参排翅还具有一定的药用价值，如海参具有补肾益精、养血润燥的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的缓解作用；鱼翅则具有滋阴养肺、补中益气的作用，对于肺阴虚引起的干咳、痰少等症状有一定的改善作用。

总之，海参排翅是一道集美味与养生于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做海参排翅才好吃

沪菜海参排翅的制作步骤如下：

材料

海参

排骨

鸡蛋

盐

白胡椒粉

料酒

生姜

葱

淀粉

鸡精

胡椒粉

鸡蛋清

食用油

步骤

1. 准备工作

海参处理：将海参洗净，去掉内脏和杂质，然后放入清水中浸泡，根据海参的大小，浸泡3-5小时，直到海参变软。之后，将海参取出，继续浸泡以去除更多的盐分和杂质。

排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制20分钟。

鸡蛋打散：将鸡蛋打散，备用。

2. 制作排翅

准备排翅：将泡发好的海参洗净，切成适当大小的段。

裹粉：将海参段放入碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，确保每根海参都裹上一层厚厚的糊。

炸排翅：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将裹好糊的海参段逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炖煮排骨

炖煮：锅中留少许底油，放入剩余的姜片和葱段爆香，然后加入腌制好的排骨，翻炒均匀。

调味：加入适量的水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥烂。

调味收汁：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，炖至汤汁浓稠即可。

4. 混合排翅和排骨

混合：将炸好的海参排翅放入炖好的排骨汤中，继续炖煮5-10分钟，让排翅充分吸收排骨的鲜味。

5. 出锅装盘

出锅：将炖好的海参排翅连同汤汁一起倒入大碗中。

装盘：将碗中的海参排翅和汤汁均匀地倒在盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

海参的处理：海参的泡发时间要足够，以确保其充分吸水膨胀，变得柔软。

炸排翅时油温控制：油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使海参吸收过多的油脂。

炖煮排骨时火候掌握：大火烧开后转小火慢炖，这样排骨才能炖得酥烂入味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜海参排翅。希望对你有帮助！

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