鲜肉澄粉饺的做法

沪菜鲜肉澄粉饺

沪菜鲜肉澄粉饺，是上海地区的特色小吃。以澄粉为主料，搭配鲜美的猪肉馅，口感滑嫩，汤汁四溢。制作过程中，先将澄粉与热水搅拌均匀，再包入猪肉馅，最后蒸熟。这款饺子色泽金黄，皮薄馅足，鲜香可口。品尝时，搭配醋、姜等调料，更是美味无比。沪菜鲜肉澄粉饺不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它代表了上海的美食文化，是品味上海风情的重要窗口。

鲜肉澄粉饺的做法

菜系及功效：沪菜 精品主食

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鲜肉澄粉饺的制作材料：

主料：淀粉(豌豆)500克,猪夹心肉（软五花）500克,虾仁100克,竹笋100克,猪肉(肥)100克,鸡蛋75克

调料：盐15克,白砂糖15克,味精10克,黄酒25克,猪油（炼制）10克,香油5克,白矾1克

鲜肉澄粉饺的特色：

色泽玉白，肉馅鲜咸可口。

教您鲜肉澄粉饺怎么做，如何做鲜肉澄粉饺才好吃

1.锅内放清水300克，明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。

2.猪肉，虾仁洗净，切成小粒。笋，肥票切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁，虾仁丁，笋丝，肥膘丝一起放入盆中，加黄酒，盐，白糖，味精，麻油拌和，制成馅心。

3.将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背装坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲜肉澄粉饺配料及功效--鲜肉澄粉饺特色

沪菜鲜肉澄粉饺的配料主要包括鲜肉和澄粉。以下是关于鲜肉澄粉饺的特色及配料功效的详细介绍：

配料

1. 鲜肉：通常使用猪肉作为馅料，猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 澄粉：是一种面粉，由小麦磨细后沉淀而成，呈白色，有光泽。澄粉皮薄而透明，有弹性，有韧性，能包住馅料，口感滑嫩。

配料功效

1. 猪肉：

补虚养身：猪肉含有丰富的蛋白质，可以滋补身体，改善体虚。

滋阴润燥：猪肉也有助于滋润肺部，缓解因肺燥引起的干咳、便秘等症状。

补血益气：适量食用猪肉可以补充铁质和维生素B族，有助于预防贫血和增强体力。

2. 澄粉：

增强面皮的弹性和韧性：澄粉皮薄而透明，有弹性，有韧性，能够很好地包裹馅料，使饺子口感滑嫩。

调节面皮的口感：澄粉与其他面粉混合使用，可以调节面皮的口感，使其更加细腻、柔软。

鲜肉澄粉饺的特色

1. 皮薄馅多：澄粉饺的皮薄而透明，馅料丰富多样，包括鲜肉、蔬菜、海鲜等，使得饺子口感鲜美多汁。

2. 汤汁四溢：煮熟后的鲜肉澄粉饺汤汁四溢，香气扑鼻，让人食欲大增。

3. 营养丰富：鲜肉澄粉饺中的猪肉富含多种营养成分，搭配澄粉的细腻口感，使得饺子既美味又营养。

总之，沪菜鲜肉澄粉饺以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了上海地区一道特色的美食。

如何做鲜肉澄粉饺才好吃

制作沪菜鲜肉澄粉饺，你需要准备以下食材和步骤：

食材

猪前腿瘦肉：300克

大白菜：200克

鸡蛋：1个

澄粉：200克

葱：适量

姜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

料酒：适量

香油：适量

步骤

1. 准备馅料：

猪前腿瘦肉剁成肉末，放入碗中。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、香油和葱姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

大白菜洗净，剁碎后挤干水分，加入腌制好的肉末中，继续搅拌均匀。

2. 制作面团：

澄粉放入大碗中，慢慢加入热水，边加边搅拌，直到面团开始变得透明且有韧性。

将面团揉搓均匀，盖上湿布或保鲜膜放置一段时间让面团更加劲道。

3. 包饺子：

将腌制好的肉馅放在面团上，用手掌按成扁圆形。

将薄薄的一片澄粉皮覆盖在馅料上，轻轻捏合封口，但要确保饺子的形状饱满且不漏馅。

4. 煮饺子：

锅中加水烧开，放入饺子用大火煮沸。

水再次烧开后，加入一碗冷水，重复煮沸的过程，直到饺子全部浮起且锅内没有泡沫时即可捞出。

5. 装盘：

将煮好的饺子摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

小贴士

猪肉馅选择前腿瘦肉是因为它比较瘦嫩，适合做馅料。

澄粉的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太厚实的口感可以适量减少澄粉的用量。

包饺子时要注意手法轻柔，避免破坏饺子的形状。

煮饺子时要等水烧开后再放入，用大火煮沸后转中火煮熟，这样饺子皮不会破裂。

按照以上步骤操作，你就能做出美味的沪菜鲜肉澄粉饺了。

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