鱼丸汤的做法

沪菜鱼丸汤

沪菜鱼丸汤是一道颇具特色的汤品，选用新鲜的鱼肉捣碎制作成鱼丸，搭配嫩滑的蛋清和葱姜水，口感鲜美。汤底则采用鸡汤为基，加入猪骨汤，味道鲜美且营养丰富。在烹制过程中，还会加入适量的白胡椒粉和盐，以提升整体口感。鱼丸汤色泽清亮，鱼丸鲜嫩，汤汁醇厚，既适合家常享用，也适合在重要节日或聚会时上桌。这道汤品深受上海人喜爱，是上海菜中的一道经典之作，充分展现了沪菜的独特魅力和精湛技艺。

鱼丸汤的做法

菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鱼丸汤的制作材料：

主料：河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克

调料：淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克

鱼丸汤的特色：

色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。

教您鱼丸汤怎么做，如何做鱼丸汤才好吃

1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

鱼丸汤

鱼丸汤配料及功效--鱼丸汤特色

沪菜鱼丸汤是一道具有浓郁上海风味的美食，其配料丰富多样，包括鱼肉、蛋清、淀粉、葱姜水等，搭配番茄酱、盐、味精等调味料烹制而成。以下是鱼丸汤的特色及配料功效：

配料：

1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如草鱼、黑鱼或鲤鱼等，富含优质蛋白质和多种微量元素。

2. 蛋清：用于勾芡和增加汤品的黏稠度。

3. 淀粉：使汤品更加浓稠，口感更佳。

4. 葱姜水：葱姜水具有去腥增香的作用，提升汤品的鲜美。

5. 番茄酱：为汤品增添酸甜口味，提升食欲。

6. 盐：调味，使汤品味道更加鲜美。

7. 味精：提升汤品的鲜味，使口感更加丰富。

功效：

1. 鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力。

2. 蛋清：含有丰富的卵磷脂，有助于提高免疫力，保护肝脏。

3. 淀粉：富含碳水化合物，提供能量，同时使汤品更加浓稠。

4. 葱姜水：具有祛风散寒、解表发汗的功效，有助于预防感冒。

5. 番茄酱：含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗衰老的作用。

6. 盐：调节体内水分平衡，维持电解质平衡。

7. 味精：增强味蕾感受，提升食欲。

鱼丸汤特色：

1. 口感丰富：鱼丸Q弹爽滑，汤品鲜美浓郁，搭配番茄酱的酸甜口味，口感层次丰富。

2. 营养均衡：鱼肉、蛋清、淀粉等配料营养丰富，易于消化吸收，适合各类人群食用。

3. 色香味俱佳：鱼丸汤色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

4. 制作简便：鱼丸汤的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和享用。

总之，沪菜鱼丸汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了上海地区一道具有代表性的美食。

如何做鱼丸汤才好吃

要制作美味的沪菜鱼丸汤，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼、鲈鱼等）两斤

猪肉馅或牛肉馅适量

鸡蛋清一个

姜片若干

葱花适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

鸡精少许

水淀粉适量（用于勾芡）

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，剁成细泥。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少许水淀粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 制作鱼丸：

将腌制好的鱼肉泥捏成小圆球状。

锅中加水烧开，放入鱼丸，用勺子轻轻推动，防止鱼丸粘连。

煮至鱼丸浮起且熟透，捞出备用。

3. 制作汤底：

锅中加入适量的食用油，放入姜片炒香。

倒入适量的水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合并出味。

4. 调味与勾芡：

根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

5. 装盘与享用：

将煮好的鱼丸放入碗中，倒入调好味的汤汁。

撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼丸才会鲜美。

制作鱼丸时，要保持搅拌的方向一致，这样鱼肉泥才能更加细腻。

勾芡时要注意火候，避免水淀粉过于浓稠影响口感。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的沪菜鱼丸汤了。

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