翡翠鸡丝的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:44浏览量（）
沪菜翡翠鸡丝
沪菜翡翠鸡丝是一道色香味俱佳的菜品，选用嫩滑的鸡胸肉，切成细丝。鸡肉丝色泽翠绿，犹如翡翠般晶莹剔透，让人食欲大增。搭配上胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽等蔬菜，色彩丰富，层次分明。炒制时，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜口感鲜嫩，营养丰富，是家常美味佳肴中的佼佼者。翡翠鸡丝不仅展现了鸡肉的细腻口感，还融入了蔬菜的清新味道，是上海菜中不可多得的一道佳肴。
翡翠鸡丝的做法
菜系及功效：沪菜
口味：清香味
工艺：滑炒
翡翠鸡丝的制作材料：
主料：水面筋150克,青椒40克,冬笋40克
调料：味精2克,盐2克,料酒1克,姜1克,淀粉(豌豆)10克,花生油65克
翡翠鸡丝的特色：
色泽绿白相映，鲜爽清口。
教您翡翠鸡丝怎么做，如何做翡翠鸡丝才好吃
1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。
翡翠鸡丝配料及功效--翡翠鸡丝特色
沪菜中的翡翠鸡丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鸡胸肉：作为主要食材，鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成细丝。
2. 冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，能增强免疫力，改善视力。
4. 青红椒：青红椒色彩鲜艳，能增加菜肴的观赏性，同时提供丰富的维生素C和胡萝卜素。
5. 鸡蛋清：用于勾芡和增加口感，使鸡丝更加嫩滑。
6. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。
7. 盐、糖、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料：用于腌制和烹饪，使鸡肉味道鲜美。
功效：
1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力，促进肌肉生长。同时，低脂肪的特性使得这道菜适合追求健康饮食的人群。
2. 冬笋：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。此外，冬笋还含有多种维生素和矿物质，对维持身体健康有益。
3. 胡萝卜：富含维生素A，有助于保护视力，预防夜盲症等眼部疾病。同时，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。
4. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，能增强免疫力，改善皮肤状态。此外，青红椒的色彩鲜艳，能为菜肴增添诱人的色彩。
5. 鸡蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高记忆力，保持皮肤弹性和光泽。同时，鸡蛋清还能增加菜肴的口感和嫩滑度。
综上所述，沪菜翡翠鸡丝是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。通过合理搭配各种食材和调味料，既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养。
如何做翡翠鸡丝才好吃
翡翠鸡丝是一道色香味俱佳的沪菜，制作时需要注意鸡丝的嫩滑和翡翠的清新。以下是制作翡翠鸡丝的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 200克
2. 绿豆芽 150克
3. 胡萝卜 1根
4. 青椒 1个
5. 红椒 1个
6. 大蒜 2瓣
7. 姜 1小块
8. 食盐 适量
9. 白胡椒粉 适量
10. 生抽 适量
11. 料酒 适量
12. 淀粉 适量
13. 鸡蛋清 1个
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成细丝，加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将绿豆芽、胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成细丝。大蒜和姜切末备用。
3. 准备一个碗，加入适量的生抽、料酒、食盐和淀粉，搅拌均匀，制作成调味汁。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鸡丝下锅，迅速翻炒至鸡丝变色，捞出备用。
5. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡丝重新倒入锅中，加入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，让鸡丝和蔬菜充分吸收调味汁的味道。
7. 炒至汤汁浓稠，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让鸡丝和蔬菜更加入味。
8. 最后，将翡翠鸡丝盛入盘中，即可享用美味的沪菜翡翠鸡丝。
注意事项：
1. 鸡肉要选用嫩滑的部位，如鸡胸肉或鸡腿肉。
2. 蔬菜要提前切好，以便炒制时更容易熟透。
3. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡的可以适当减少食盐和生抽的用量。
4. 炒制过程中火候要快，以免鸡肉变老，蔬菜炒焦。
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