牛百叶汤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:39浏览量（）
沪菜牛百叶汤
沪菜牛百叶汤是一道经典家常美味。选用优质的牛百叶，经过精心处理后，与豆芽、豆腐等食材一同炖煮。汤中，牛百叶口感鲜嫩，吸满了汤汁的鲜香。同时，豆芽和豆腐的加入，更为汤品增添了丰富的口感层次。烹制过程中，注重火候的控制，使得汤汁醇厚而味美。每一口都能品尝到牛百叶的鲜美与豆芽的爽脆，以及豆腐的细腻与香浓。这道汤不仅营养丰富，而且具有开胃提神的功效，是上海人冬季喜爱的温暖美食。
牛百叶汤的做法
菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
牛百叶汤的制作材料：
主料：牛肚1500克
调料：咖喱25克,味精5克,盐50克,大葱50克
牛百叶汤的特色：
牛百叶脆嫩适口，滋味鲜美。
教您牛百叶汤怎么做，如何做牛百叶汤才好吃
1.将牛百叶洗净污秽，切成1.7厘米宽的长条，漂在清水里，待用。
2.用笊篱将牛百叶捞出，沥去水分，放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫30秒钟(时间长牛百叶不脆并发老，时间太短则不熟)，立即将笊篱取出，将牛百叶倒在碗中，随加细盐，味精，葱末，再加咖喱牛肉汤即成。
牛百叶汤配料及功效--牛百叶汤特色
沪菜牛百叶汤的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于牛百叶汤的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 牛百叶：即牛胃，是牛身上的一个重要器官，具有强筋壮骨、滋补养血等功效。
2. 肉片：通常使用羊肉或猪肉，用于增加汤品的鲜味和口感。
3. 白萝卜：具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效，与牛肉搭配，既能去腥增香，又能促进消化。
4. 香菇：干香菇或鲜香菇都可以，为汤品增添独特的香气和口感，同时香菇还富含多种营养成分，有益健康。
5. 生姜：用于去腥增香，同时生姜还有驱寒暖胃、促进血液循环等功效。
6. 香菜：用于最后装饰，可以提升汤品的香气和视觉效果。
功效
1. 补虚健体：牛百叶富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补虚健体的功效，适合气血不足、身体虚弱的人群食用。
2. 强筋壮骨：牛百叶中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼健康，强筋壮骨。
3. 滋补养血：牛百叶汤中的多种食材共同作用，可以滋补养血，改善面色苍白、乏力等症状。
4. 促进消化：白萝卜和香菇的搭配可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解胃胀、食欲不振等问题。
5. 增强免疫力：香菇等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
此外，沪菜牛百叶汤还具有以下特点：
1. 清淡不腻：牛百叶汤以清汤为主，配料也多以清淡为主，不会过于油腻，适合各种人群食用。
2. 鲜香可口：通过精心搭配的配料，牛百叶汤呈现出鲜香可口的味道，让人回味无穷。
3. 营养丰富：牛百叶汤中的多种食材富含不同的营养成分，可以为人体提供全面的营养支持。
总之，沪菜牛百叶汤以其独特的配料和显著的功效成为了沪菜中的一道经典美食。
如何做牛百叶汤才好吃
沪菜牛百叶汤是一道非常美味的汤品，下面是制作这道汤的详细步骤：
所需材料：
1. 牛百叶：500克
2. 白萝卜：1根
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量
9. 清水：适量
步骤：
1. 将牛百叶用清水浸泡，去除血水和杂质，然后切成适当大小的片。
2. 白萝卜去皮，切成厚片或块状。
3. 生姜切片，大葱切段备用。
4. 烧一锅热水，将牛百叶焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒，炒匀后倒入清水。
7. 将焯水后的牛百叶放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖煮约30分钟，让牛百叶充分吸收水分，变得鲜嫩。
9. 加入白萝卜片，继续炖煮约10-15分钟，直到萝卜变软。
10. 根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，炖煮均匀即可关火。
11. 出锅前撒上葱花点缀，一道美味的沪菜牛百叶汤就制作完成了。
在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整。例如，可以增加一些其他调料，如鸡骨汤、枸杞等，使汤的味道更加丰富。此外，炖煮的时间也可以根据牛百叶和白萝卜的实际情况进行调整，以获得最佳的口感。
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