生煸草头的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:24浏览量（）
沪菜生煸草头
沪菜中的生煸草头，是一道色香味俱佳的经典家常菜。选用新鲜嫩绿的草头，洗净后切成适当大小的段。热锅凉油，下蒜末爆香，放入草头快速翻炒。待草头稍软，加入调味品如盐、糖、鸡精等，继续煸炒至熟透。最后，撒上葱花或芝麻，提升香气和口感。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，草头的清甜与调味的咸香完美融合，让人回味无穷。生煸草头既体现了沪菜的精细烹饪技艺，又传递了家的温馨与美味。
生煸草头的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 止血调理食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒
生煸草头的制作材料：
主料：苜蓿250克
调料：酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油（炼制）20克
生煸草头的特色：
此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。
教您生煸草头怎么做，如何做生煸草头才好吃
1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；
2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；
3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。
生煸草头的制作要诀：1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；
2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。
小帖士-健康提示：
1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；
2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。
生煸草头配料及功效--生煸草头特色
沪菜中的生煸草头，也被称为“生煸青菜”或“炒青菜”，其配料主要包括草头（即苜蓿菜或豆荚菜）以及一些辅助性的调料。以下是生煸草头的详细配料及其功效：
配料：
1. 草头：新鲜嫩绿的草头，清洗干净。
2. 蒜瓣：几瓣大蒜，拍扁切成蒜末。
3. 食盐：适量，用于腌制草头。
4. 白糖：少许，提鲜。
5. 鸡精或味精：少许，提升鲜味。
6. 植物油：用于炒制，确保菜品的口感。
7. 葱花：用于最后装饰，增加香气。
烹饪步骤：
1. 草头洗净后，在沸水中焯烫一下，迅速捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量植物油，油热后放入蒜末爆香。
3. 接着放入草头快速翻炒至熟。
4. 加入食盐、白糖和鸡精（或味精），根据个人口味调整。
5. 炒匀后，撒上葱花即可出锅装盘。
功效与营养：
1. 草头：富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、补钙和促进血液循环。
2. 蒜瓣：含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎、抗氧化的功效。
3. 食盐：提供人体所需的钠离子，维持电解质平衡。
4. 白糖：虽然不是主要营养成分，但适量添加可以提升菜肴的甜味和口感。
5. 鸡精或味精：增加鲜味，使菜肴更加可口。
6. 植物油：提供烹饪所需的油脂，同时含有不饱和脂肪酸，对健康有益。
7. 葱花：增添香气，提升菜肴的整体风味。
总的来说，生煸草头是一道简单易做、营养丰富的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做生煸草头才好吃
沪菜生煸草头是一道经典的上海菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 草头（即苜蓿芽）500克
2. 猪油25克
3. 鸡汤250毫升
4. 盐适量
5. 味精少许
6. 白糖一小撮
7. 生抽酱油1茶匙
8. 香醋1茶匙
9. 蒜瓣2瓣（切片）
10. 葱花适量
制作步骤：
1. 将草头清洗干净，去掉老根和杂质，切成约5厘米长的段。
2. 烧热锅，加入猪油，待油温升高后，放入蒜片煸炒出香味。
3. 加入草头段，大火快速翻炒，使草头受热均匀。
4. 倒入鸡汤，加入盐、味精、白糖、生抽酱油和香醋，翻炒均匀，使草头充分吸收调料的味道。
5. 炒至草头变软熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
6. 撒上葱花点缀，生煸草头就制作完成了。
提示：
1. 草头炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
2. 炒制过程中要用大火快炒，以保持草头的口感和营养成分。
3. 可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！
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