荠菜山鸡片的做法

沪菜：荠菜山鸡片

沪菜中的荠菜山鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。荠菜，鲜嫩可口，富含营养，为春季时令蔬菜。山鸡片则选用肉质细腻、滋味鲜美的山鸡肉，经过刀工处理，切成薄如蝉翼的片状。烹制时，以葱姜蒜等香料爆香，再加入荠菜和山鸡片，快速翻炒至熟。这道菜肴既展现了荠菜的清香，又凸显了山鸡片的鲜美，口感鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。它不仅是沪菜中的一道经典之作，更是传统与现代的完美结合，让人回味无穷。

荠菜山鸡片的做法

菜系及功效：沪菜

荠菜山鸡片的制作材料：

主料：山鸡肉（３００克）,荠菜（５０克）,冬笋（１２５克）,鸡蛋白（２只）,葱末,姜米,黄酒,白糖,白酱油,盐,味精,菱粉,麻油,清汤（７５克）

荠菜山鸡片的特色：

适宜于春冬二季

教您荠菜山鸡片怎么做，如何做荠菜山鸡片才好吃

一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

荠菜山鸡片配料及功效--荠菜山鸡片特色

荠菜山鸡片的配料主要包括鲜荠菜、山鸡肉等，通过特定的烹饪工艺制作而成。以下是荠菜山鸡片的特色及配料功效：

配料：

1. 鲜荠菜：一种常见的野菜，具有独特的香味和营养价值。

2. 山鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

此外，根据具体菜品的不同，还可能添加一些辅助配料，如姜片、蒜末、料酒、盐、胡椒粉等，以提升口感和风味。

功效：

1. 荠菜：

清热解毒：荠菜性凉，有清热解毒的作用，适合上火或热性疾病患者食用。

利尿消肿：荠菜含有丰富的钾元素，有助于促进尿液排出，缓解水肿。

健脾养胃：荠菜能健脾养胃，增进食欲，改善消化不良。

预防贫血：荠菜富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。

2. 山鸡肉（鸡胸肉/鸡腿肉）：

肉质鲜嫩：山鸡肉质细嫩，低脂肪，适合多种烹饪方式。

营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育。

低脂健康：相比其他红肉，山鸡肉的脂肪含量较低，更有利于健康饮食。

食用建议：

适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。

烹饪方式以清蒸、炖煮为主，以保留食材的原汁原味和营养成分。

对于高血脂、高血压等患者，在食用前请咨询医生意见。

总之，荠菜山鸡片是一道兼具美味与营养的佳肴，适量食用有益健康。

如何做荠菜山鸡片才好吃

荠菜山鸡片是一道美味的沪菜，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 响铃（荠菜）500克

2. 山鸡肉300克

3. 鸡蛋2个

4. 盐适量

5. 白胡椒粉适量

6. 淀粉适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 葱姜蒜适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 将荠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出后放入冷水中冷却，然后沥干水分备用。

2. 将山鸡肉切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4. 烧热锅，倒入适量的食用油，将腌制好的山鸡肉片裹上鸡蛋液，然后放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入焯好水的荠菜，翻炒均匀。

6. 加入炸好的山鸡肉片，翻炒均匀，最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 温度要适中，荠菜不能焯水太久，否则会失去鲜嫩口感。

2. 山鸡肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

3. 炸山鸡肉片时，油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆口感。

4. 最后的调味可以根据个人口味适量调整。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的荠菜山鸡片。

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