鳝段烧肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:22浏览量（）
沪菜鳝段烧肉
沪菜鳝段烧肉是一道经典的中式菜肴，选用新鲜的黄鳝为主料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。鳝鱼肉质细嫩，与肥瘦相间的五花肉相得益彰，烧制时加入秘制酱汁，使得菜肴色泽红亮，香气扑鼻。每一口都能品尝到鳝鱼的鲜美和五花肉的醇香，同时还有酱汁的浓郁口感。这道菜不仅深受上海人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既体现了沪菜的独特风味，又融合了南北方的烹饪智慧，是中华美食中的一道佳肴。
鳝段烧肉的做法
菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鳝段烧肉的制作材料：
主料：鳝鱼400克,猪肋条肉（五花肉）300克
调料：大蒜（白皮）30克,大葱10克,姜10克,白酒6克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精5克,香油10克,花生油50克
鳝段烧肉的特色：
入口肥酥，烂而不散。
教您鳝段烧肉怎么做，如何做鳝段烧肉才好吃
1.黄鳝宰杀后，去内脏，去头尾，切段。五花肉洗净切块。鳝段，肉块分别用开水焯一下，捞出洗净。
2.烧热锅，放油，先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油，放葱，姜煸香后倒入肉，酒，酱油，糖，盐，加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入，烧至鳝鱼肉酥烂时，用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁，加味精，麻油即可。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝段烧肉配料及功效--鳝段烧肉特色
沪菜中的“鳝段烧肉”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 黄鳝：作为这道菜的主要食材，黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉，不仅口感鲜美，还能提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于身体发育和增强体质。
3. 姜片：用于去腥增香，同时姜本身也具有一定的药用价值，如温中散寒、止呕等。
4. 葱段：增加菜肴的香气和味道，同时也有助于促进消化。
5. 蒜瓣：提升菜肴的香味，还有杀菌的作用。
6. 酱油、糖、盐、料酒：调味品，使菜肴更加美味可口，并符合沪菜讲究口味清淡的特点。
功效：
1. 鳝段烧肉：具有补气养血、强筋壮骨的功效。黄鳝富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康；猪肉则能提供充足的能量和蛋白质，促进生长发育。
2. 促进消化：姜片和葱段能够刺激唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收。
3. 增强免疫力：黄鳝和猪肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
4. 补中益气：对于气血不足的人群来说，适量食用这道菜肴可以改善面色苍白、乏力等症状。
此外，“鳝段烧肉”还具有缓解疲劳、辅助降压等功效。然而，需要注意的是，黄鳝性温、味甘，脾胃虚弱、腹泻、外感病人、皮肤瘙痒者应慎食。同时，烹饪时也要注意火候和时间，避免过老或过生影响口感和营养价值。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业营养师或中医的建议。
如何做鳝段烧肉才好吃
要制作美味的沪菜鳝段烧肉，可以按照以下步骤进行：
材料
黄鳝：500克
五花肉：200克
青红椒：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
葱：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
步骤
1. 处理鳝鱼：
将黄鳝去头尾，去骨，切成段。
将鳝鱼段用清水冲洗干净，去除血水。
加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。
2. 处理猪肉：
将五花肉切成厚片，用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。
3. 准备调料：
姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段。
青红椒切成小块。
4. 烧制：
锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
加入腌制好的鳝鱼段，翻炒至表面微黄。
加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼段为准。
放入腌制好的五花肉片，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮至汤汁浓稠，鳝鱼和五花肉熟透，加入青红椒块翻炒均匀。
最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
黄鳝焯水可以去除腥味和血水，使菜肴更加鲜美。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜鳝段烧肉。希望对你有帮助！
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