细卤豌豆的做法

沪菜细卤豌豆

沪菜中的细卤豌豆，是夏日里的一道清凉小食。选用鲜嫩的豌豆，经过精心卤制，口感香糯，味道鲜美。在卤制过程中，豌豆充分吸收了卤汁的香气，每一口都充满了浓郁的酱香和淡淡的甜味。细卤豌豆色泽诱人，口感细腻，既可作为下酒菜，也可作为休闲小食。它不仅满足了人们的味蕾，更在炎炎夏日中带来一丝清爽与慰藉。这道菜简单易做，却能在短时间内烹制出令人回味无穷的美味，是沪菜中不可或缺的一道佳肴。

细卤豌豆的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

细卤豌豆的制作材料：

主料：豌豆250克,香菇（鲜）25克,冬笋50克,胡萝卜15克

调料：姜5克,味精2克,盐10克,淀粉(豌豆)25克,料酒15克,花生油100克,香油15克

细卤豌豆的特色：

色美味鲜，滑而不腻。

教您细卤豌豆怎么做，如何做细卤豌豆才好吃

1.水发香菇洗净去蒂，和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小指甲片。锅内放清水烧滚，倒入豌豆氽熟，捞起浸入冷水(使其色泽翠绿)，沥干水分。

2.锅中加入熟花生油，烧到五成热时，投入香菇，冬笋，胡萝卜片煸炒，放进调料以及素鲜汤和豌豆烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装汤碗即成。

细卤豌豆配料及功效--细卤豌豆特色

沪菜中的细卤豌豆是一道富有特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 嫩豌豆：选用新鲜、嫩滑的豌豆，为菜品增添鲜美口感。

2. 猪肉末或猪肉丁：增加菜品的鲜香和口感层次。

3. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜的风味。

4. 盐：调味，使菜品味道更加纯正。

5. 白糖：平衡食材的甜咸味，使口感更加丰富。

6. 生抽：增加菜品的色泽和鲜味。

7. 料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

8. 鸡精或味精：提升菜品的鲜味。

特色与功效：

1. 细卤豌豆特色：这道菜品将嫩豌豆经过精心卤制，使得豌豆口感软糯，同时融入了猪肉末的鲜香。卤制过程中加入的葱姜蒜等调料，进一步提升了菜品的香气和味道。

2. 营养价值：豌豆富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。嫩豌豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；豌豆中的维生素C有助于增强免疫力，抵抗疾病。

3. 健康益处：细卤豌豆中的脂肪含量相对较低，但蛋白质和纤维素的含量较高，适合追求健康饮食的人群食用。此外，豌豆还含有丰富的抗氧化物质，有助于抵抗自由基，延缓衰老。

总之，沪菜细卤豌豆以其独特的配料和丰富的营养价值成为了沪菜中的一道经典美食。

如何做细卤豌豆才好吃

要制作美味的沪菜细卤豌豆，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜豌豆

猪肉末（可选）

葱姜蒜

盐

白糖

生抽

料酒

八角

香叶

水淀粉

步骤：

1. 准备食材：将新鲜豌豆洗净，沥干水分。如果使用猪肉末，可以提前腌制一下，增加风味。

2. 焯水豌豆：锅中加水烧开，放入豌豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豌豆的生涩味，同时使豌豆更加入味。

3. 炒制肉末（可选）：锅中加油，放入猪肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉。炒匀后加入料酒去腥。

4. 调味卤汁：锅中加入适量的水，加入盐、白糖、生抽、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

5. 加入豌豆：将焯好水的豌豆倒入锅中，用小火慢慢煮熟。期间可以用勺子轻轻推动豌豆，防止它们粘锅。

6. 收汁：当豌豆煮至熟透时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、豌豆上色均匀。

7. 勾芡：在豌豆接近收汁时，加入适量的水淀粉勾芡，使豌豆更加滑嫩可口。

8. 出锅装盘：将做好的细卤豌豆盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

1. 焯水时可以加入一点盐和几滴油，这样可以使豌豆更加入味。

2. 炒制肉末时可以根据个人口味调整辣度和调料用量。

3. 收汁时要控制好火候和时间，避免豌豆煮过头或汤汁过于浓稠。

4. 勾芡时可以适量加入一些鸡精或味精提味，但要注意不要过量以免影响口感。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的沪菜细卤豌豆了！

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