肉丝黄豆沥的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:19浏览量（）
沪菜肉丝黄豆沥
沪菜中的肉丝黄豆沥，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑猪肉丝，搭配爽口黄豆沥，色彩鲜艳，口感丰富。烹饪时，先将肉丝用料酒、生抽等调料腌制，再与黄豆沥一同下锅快炒，最后撒上葱花提香。这道菜既保留了肉丝的鲜嫩，又融入了黄豆沥的豆香，清淡而不失风味。每一口都能品尝到沪菜的独特魅力，是家常餐桌上的常见美味，深受食客喜爱。
肉丝黄豆沥的做法
菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
肉丝黄豆沥的制作材料：
主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)75克
辅料：青蒜5克
调料：酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克
肉丝黄豆沥的特色：
此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。
教您肉丝黄豆沥怎么做，如何做肉丝黄豆沥才好吃
1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
5. 猪肉洗净，切丝；
6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。
肉丝黄豆沥的制作要诀：如没有青蒜也可用韭菜代替。
肉丝黄豆沥配料及功效--肉丝黄豆沥特色
沪菜中的肉丝黄豆沥是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪肉、黄豆、青红椒等，而其独特的功效则体现在以下几个方面：
配料：
1. 猪肉：作为主要食材之一，猪肉富含蛋白质和脂肪，为人体提供必要的能量。
2. 黄豆：含有丰富的植物蛋白、磷脂和矿物质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
3. 青红椒：提供鲜美的口感和丰富的维生素C，同时使菜肴更加色彩鲜艳。
特色与功效：
1. 口感丰富：肉丝黄豆沥将猪肉的鲜嫩与黄豆的滑润相结合，再配以青红椒的爽脆，使得整道菜肴口感层次分明，令人回味无穷。
2. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的优质蛋白质，又融入了豆类所含的多种营养成分，有助于满足人体对各种营养素的需求。
3. 降低血脂：黄豆中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，从而预防心血管疾病的发生。同时，猪肉中的脂肪含量相对较低，适量食用也有助于保持血脂平衡。
4. 增强免疫力：猪肉富含多种氨基酸，是合成免疫球蛋白的重要原料，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 促进消化：黄豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。对于便秘或消化不良的人群来说，这道菜无疑是一个不错的选择。
总之，沪菜肉丝黄豆沥以其独特的口感、丰富的营养以及多种健康功效，成为了很多人喜爱的佳肴。
如何做肉丝黄豆沥才好吃
所需材料：
猪里脊肉 200克
黄豆 50克
青红椒 各半个
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡精 少许
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：
猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。
黄豆提前浸泡一晚，然后沥干水分备用。
青红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 炒制肉丝：
热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出沥油。
3. 爆香调料：
锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱段爆香。
4. 炒制黄豆：
放入泡发好的黄豆，中火翻炒至黄豆稍微变软。
5. 合炒：
将炒好的肉丝重新倒入锅中与黄豆一起快速翻炒均匀。
6. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和少许鸡精调味，根据个人口味调整盐量。
7. 出锅装盘：
最后加入青红椒丝翻炒均匀，然后装盘即可。
注意事项：
肉丝炒至变色即可捞出沥油，避免过长时间炒煮导致肉丝变老。
黄豆在炒制前一定要浸泡并沥干水分，这样炒制时更容易熟透且口感更好。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持菜肴的鲜嫩口感。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜肉丝黄豆沥了。
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