白汁排翅的做法

沪菜白汁排翅

沪菜白汁排翅，是一道颇具特色的上海传统名菜。选用上等鱼翅，经过精心泡发后，与浓郁的白汁巧妙融合。白汁由猪肉骨、老鸡骨等熬制而成，味道鲜美且营养丰富。排翅整齐地排列在盘中，色泽红亮，食欲大增。每一口都能品尝到白汁的醇厚与鱼翅的鲜嫩，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，沪菜白汁排翅还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都是不错的选择，充分展现了上海菜的独特魅力。

白汁排翅的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味

工艺：炒

白汁排翅的制作材料：

主料：玉兰片400克,油菜心200克

调料：淀粉(豌豆)5克,花生油85克,盐2克,白砂糖3克,料酒2克,姜1克,味精3克

白汁排翅的特色：

色泽奶白，软嫩适口，清香味美。

教您白汁排翅怎么做，如何做白汁排翅才好吃

1.将玉兰笋片用水浸发后，洗净，去老段，先用片刀切薄片再切丝，切片时不要片到底，切丝也不能切到底，切成梳子形丝，作为素排翅。菜心洗净。

2.炒锅下花生油25克，先把菜心入锅煸炒几下，放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒匀装在盘中，作为垫底菜。

3.炒锅下油50我，烧到七成热，随即加入素排翅、鲜汤250克，精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅连同卤汁，均匀地覆盖在菜心上便成。

白汁排翅配料及功效--白汁排翅特色

沪菜白汁排翅的配料主要包括鱼翅、白萝卜、绍酒、精盐、味精、葱姜、熟猪油、奶汤等。这些配料经过精心搭配，使得白汁排翅具有独特的风味和丰富的营养价值。

白汁排翅的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽洁白：白汁排翅的汤汁呈现出浓郁的乳白色，给人一种清新、高雅的感觉。

2. 口味鲜美：白汁排翅融合了鱼翅的鲜美和白萝卜的清甜，同时辅以绍酒、精盐、味精等调味料，使得整道菜肴口感丰富，鲜美可口。

3. 营养丰富：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴补肾、益气强身的功效；白萝卜则含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、止咳化痰的作用。因此，白汁排翅是一道兼具美味与营养的佳肴。

4. 制作精细：沪菜白汁排翅的制作过程非常讲究，从选材到烹饪每一个环节都需要精心把控。这也使得白汁排翅在口感和品质上能够达到一定的水准。

此外，在烹制白汁排翅时，还可以根据个人口味加入一些其他配料，如海参、干贝等，以增加菜肴的多样性和口感层次。同时，白汁排翅的烹饪技巧也颇受好评，采用文火慢炖的方式能够使汤汁更加浓郁，鱼翅更加嫩滑。

总之，沪菜白汁排翅以其独特的色泽、鲜美的口感、丰富的营养以及精细的制作工艺而备受推崇。

如何做白汁排翅才好吃

要做一道美味的沪菜白汁排翅，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

排翅

肉汤或水

生姜

葱

料酒

白糖

酱油

盐

胡椒粉

淀粉

鸡精

制作步骤：

1. 准备排翅：将排翅清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在表面划几刀，以便入味。

2. 腌制排翅：在排翅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 煎排翅：锅中倒入适量的油，烧至五成热时放入排翅，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制白汁：锅中留底油，放入切好的生姜片和葱段爆香，然后加入肉汤或水烧开。加入适量的酱油、白糖和料酒，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

5. 炖煮排翅：将煎好的排翅重新放回锅中，加入适量的白汁，小火慢慢炖煮20-30分钟，让排翅充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁：待排翅炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁量。

7. 装盘：将炖好的白汁排翅盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 煎排翅时要用中小火，以免炸焦。

2. 炖煮排翅时要用小火慢炖，这样可以让排翅更加入味。

3. 收汁时要小心火候，以免烧焦。

按照以上步骤和注意事项，你就可以做出一道美味的沪菜白汁排翅了。祝你烹饪愉快！

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