鱼香菜苔的做法

沪菜：鱼香菜苔

沪菜中的鱼香菜苔，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜菜苔，经过去蒂、清洗、切段后，下锅焯水至断生，捞出沥干水分备用。锅中放入适量油，下入肉末煸炒至变色，再加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料炒香。随后，将焯水后的菜苔倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜苔充分吸收调料的味道。最后，加入鱼香汁（由酱油、糖、醋等调配而成），翻炒至汁液浓稠，即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，鱼香四溢，是沪菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

鱼香菜苔的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

口味：鱼香味

工艺：炒

鱼香菜苔的制作材料：

主料：白菜薹1000克

辅料：香菇（鲜）50克

调料：泡椒25克,姜25克,盐50克,白砂糖13克,豆瓣酱30克,料酒10克,花生油125克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,味精3克

鱼香菜苔的特色：

色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。

教您鱼香菜苔怎么做，如何做鱼香菜苔才好吃

1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。

2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。

鱼香菜苔配料及功效--鱼香菜苔特色

沪菜中的鱼香菜苔是一道富有特色的美食，其配料主要包括菜苔、猪肉末、木耳、胡萝卜等，而独特的鱼香调料则为其增添了令人难以抗拒的风味。以下是关于鱼香菜苔的详细配料及功效分析：

配料：

1. 菜苔：作为这道菜的主要食材，菜苔富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。

2. 猪肉末：为菜品增添了鲜美的口感，同时提供了一定的蛋白质和脂肪。

3. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和润肺。

4. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，对视力保护和上皮细胞的正常功能有益。

功效：

1. 菜苔：具有清热解毒、凉血止血、消肿散结的功效。对于一些热性疾病如咽喉肿痛、口舌生疮等有一定的辅助治疗作用。

2. 猪肉末：主要功效是补虚益气、健脾养胃、滋阴润燥。对于气血不足、脾胃虚弱、阴虚燥咳等症状有一定的改善作用。

3. 木耳：具有补血活血、润肺止血、降低胆固醇的作用。常食木耳可以起到补血、美容、降低胆固醇的作用。

4. 胡萝卜：主要功效是健脾消食、补肝明目、清热解毒。对于脾胃虚弱、消化不良、夜盲症等有一定的治疗效果。

此外，鱼香菜苔中的鱼香调料还包含了一些特殊的成分，如豆瓣酱、葱姜蒜、糖、醋等，这些成分共同作用，使得鱼香菜苔具有独特的鱼香味，口感鲜美，令人回味无穷。

总的来说，沪菜鱼香菜苔是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鱼香菜苔才好吃

制作沪菜鱼香菜苔的步骤如下：

1. 准备食材：新鲜菜苔（也可以用油菜或其他绿色蔬菜代替）、猪肉末、木耳、胡萝卜等。这些食材可以根据个人口味和喜好进行选择。

2. 处理食材：

菜苔洗净，去掉老根，切成适当长度。

木耳和胡萝卜洗净，切成细丝。

猪肉末用料酒、生抽、盐等调料腌制一下，使其入味。

3. 炒制鱼香汁：

取一个小碗，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀。

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入一些豆瓣酱炒出红油。

倒入之前调好的鱼香汁，小火煮至汁浓稠。

4. 炒制菜苔：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉末翻炒至变色。

加入木耳丝和胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

最后加入切好的菜苔，翻炒至熟透。

倒入之前煮好的鱼香汁，翻炒均匀，让菜苔充分吸收鱼香汁的味道。

5. 出锅装盘：

将炒好的鱼香菜苔盛入盘中，即可享用美味的沪菜鱼香菜苔。

在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加一些辣椒丝或者蒜末来提味；也可以适量加入一些糖来中和鱼香汁的咸味。此外，炒制时火候的掌握也非常重要，需要根据实际情况进行适当调整。

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