香酥炸藕饼的做法

沪菜香酥炸藕饼

沪菜中的香酥炸藕饼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩莲藕，制作时将藕去皮切丝，与肉末、鸡蛋等混合搅拌，调味后裹上面糊，入油锅炸至金黄酥脆。外皮酥脆，内里藕丝软糯，口感层次丰富。香酥炸藕饼既可作为家常美食，又适合节日佳肴，深受人们喜爱。其独特的制作工艺和丰富的营养价值，使其成为一道具有上海特色的美味佳肴，让人回味无穷。

香酥炸藕饼的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

香酥炸藕饼的制作材料：

主料：莲藕450克,面包屑500克,虾仁500克,鸡蛋300克

辅料：淀粉(豌豆)75克

调料：料酒30克,味精25克,盐25克,番茄沙司20克,色拉油100克

香酥炸藕饼的特色：

色泽金黄，香脆爽口。

教您香酥炸藕饼怎么做，如何做香酥炸藕饼才好吃

1.藕刮洗干净切成厚片。干淀粉盛碗内磕入鸡蛋打匀成蛋粉糊。虾仁洗净剁成茸放盛器中，加入黄酒，味精，盐，鸡蛋清拌均匀，把虾仁茸夹在二片藕中间，挂上蛋粉糊，拍上面包渣。

2.锅中放入油烧热，藕饼逐件放入锅中，炸至呈金黄色出锅装盘，跟番茄沙司上桌。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香酥炸藕饼配料及功效--香酥炸藕饼特色

沪菜香酥炸藕饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 鲜嫩藕粉：选用鲜嫩的藕，研磨成粉，作为藕饼的主要原料，为菜品增添了独特的藕香味。

2. 猪肉馅：通常使用猪肉为馅，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，为菜品提供了丰富的口感和营养价值。

3. 鸡蛋：鸡蛋是常用的辅料，不仅增加了菜品的蓬松度，还使口感更加细腻。

4. 葱姜末：用于提升菜品的香气，同时增加一丝微辣味。

5. 盐、胡椒粉等调味料：用于调整菜品的味道，使其更加符合个人口味。

此外，根据不同地区和个人口味，还可以添加一些特色配料，如五香粉、辣椒粉等，以丰富菜品的口感和风味。

功效

1. 清热解毒：莲藕本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，改善便秘等症状。

2. 润肺止咳：莲藕富含维生素和矿物质，有助于滋润肺部，缓解咳嗽、痰多等症状。

3. 健脾开胃：莲藕口感鲜美，有助于刺激食欲，促进消化。

4. 补血养颜：莲藕含有丰富的铁元素和维生素C，有助于改善贫血状况，促进肌肤健康。

特色

1. 皮薄馅多：经过精心制作，藕饼的皮非常薄脆，而馅料则丰富多样，咬上一口，便能品尝到藕粉与肉馅的完美结合。

2. 色泽金黄：经过炸制后，藕饼呈现出诱人的金黄色，让人垂涎欲滴。

3. 口感酥脆：外酥里嫩的口感让人回味无穷，是沪菜中不可多得的美味佳肴。

总之，沪菜香酥炸藕饼以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，还具有养生保健的作用，是值得品尝的佳品。

如何做香酥炸藕饼才好吃

要制作美味的沪菜香酥炸藕饼，可以按照以下步骤进行：

材料：

藕：300克

猪肉馅（可选）：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

葱花：适量

步骤：

1. 准备藕饼：

将藕去皮，切成厚片，用刀背拍成藕饼状。

如果使用猪肉馅，将其调味好，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒拌匀。

2. 裹粉：

在藕饼上均匀地裹上一层薄薄的干面粉。

再裹上一层鸡蛋液，确保藕饼表面均匀覆盖。

最后再裹上一层淀粉，厚度可以根据个人喜好调整。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的藕饼放入油锅中。

中小火炸制，避免炸焦，炸至藕饼表面金黄酥脆，用筷子轻轻一夹就能分开即可。

炸好后，用厨房纸巾吸去多余的油。

4. 装盘：

将炸好的藕饼摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

小贴士：

藕饼的厚度要适中，太薄或太厚都会影响口感。

炸制时火候要掌握好，中小火慢炸可以使藕饼更加酥脆。

可以根据个人口味添加其他配料，如肉末、葱花等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜香酥炸藕饼了。希望对你有帮助！

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