粉皮砂锅鱼头的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:10浏览量（）
沪菜粉皮砂锅鱼头
沪菜中的粉皮砂锅鱼头，是一道颇具特色的美食。精选新鲜鱼头，搭配滑嫩的粉皮，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩多汁，粉皮爽口可口。砂锅内浓郁的汤汁，更是将鱼头的鲜美推向高潮。每一口都能品尝到鱼的醇厚与粉皮的柔滑，让人回味无穷。此外，砂锅的保温性能也让人倍感温暖，适合亲朋好友聚餐分享。这道菜不仅展现了沪菜的独特魅力，更传递了家的温馨与幸福。快来品尝这道美味佳肴，感受沪菜带来的味蕾盛宴吧！
粉皮砂锅鱼头的做法
菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：微辣
工艺：烧
粉皮砂锅鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼100克,粉皮200克
调料：香菜10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,白砂糖15克,酱油30克,盐5克,味精10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,花生油50克
粉皮砂锅鱼头的特色：
棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。
教您粉皮砂锅鱼头怎么做，如何做粉皮砂锅鱼头才好吃
1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。
2. 炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。
粉皮砂锅鱼头配料及功效--粉皮砂锅鱼头特色
沪菜中的粉皮砂锅鱼头是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括粉皮、砂锅、鱼头以及多种调料。以下是粉皮砂锅鱼头的配料及其主要功效：
配料：
1. 粉皮：一种由淀粉制成的薄片，口感滑嫩，可增加菜肴的口感层次。
2. 砂锅：作为烹饪容器，使食材能够充分炖煮，融合各种味道。
3. 鱼头：选择新鲜的鱼头，富含蛋白质和多种微量元素，是这道菜的主要食材。
4. 姜片：去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 葱段：增加香气，使整道菜更加诱人。
6. 蒜瓣：提升菜肴的香味，同时具有杀菌作用。
7. 红辣椒：根据口味添加，增加色泽和辣味。
8. 酱油、醋、糖、盐等调味料：用于腌制鱼头和调味，使菜肴味道丰富。
功效：
1. 粉皮：富含碳水化合物，提供能量；含有膳食纤维，有助于消化。
2. 砂锅：传热均匀，使食材在炖煮过程中充分融合，保持营养不流失。
3. 鱼头：富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持免疫功能；含有ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
4. 姜片、葱段、蒜瓣：这些调料具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。
5. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，刺激食欲。
6. 酱油、醋、糖、盐等调味料：提供基本的咸味和鲜味，使菜肴味道丰富多变。
总的来说，粉皮砂锅鱼头是一道色香味俱佳的沪菜，不仅口感丰富，而且营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做粉皮砂锅鱼头才好吃
要制作美味的沪菜粉皮砂锅鱼头，您可以按照以下步骤进行：
材料
鱼头（草鱼或黑鱼）：1个，约2000克
粉皮：适量
蘑菇：适量（可选）
豆腐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材
鱼头处理：
将鱼头洗净，去掉鳞片和内脏。
在鱼头上划几刀，便于入味。
将鱼头放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽，腌制15分钟。
粉皮准备：
将粉皮提前用温水泡软，切成适当大小的块状。
蘑菇洗净，切成适当大小的片状（可选）。
豆腐切成小块。
调料准备：
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 烹饪鱼头
在砂锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入鱼头煎至两面金黄。
将煎好的鱼头捞出备用。
3. 炒香料
在锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、料酒和少许盐，翻炒均匀。
4. 煮鱼头
将煎好的鱼头重新放入锅中，加入足够的水，水量以能覆盖鱼头为准。
大火烧开后转小火，慢炖20-30分钟，直到鱼头熟透且汤汁浓稠。
5. 加入配料
将泡软的粉皮、蘑菇和豆腐依次加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让食材充分入味。
根据个人口味，可以适量加入鸡精调味。
6. 出锅装盘
最后，用大勺将汤汁浇在鱼头上，撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士
鱼头选择：选择新鲜的鱼头，这样做出来的菜肴才会更加鲜美。
火候控制：煎鱼头时火候要适中，避免外焦里生。
炖煮时间：炖煮时间根据鱼头的大小和火候适当调整，确保鱼头熟透且汤汁浓郁。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的沪菜粉皮砂锅鱼头了。希望您喜欢！
炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 炒人工牛肝菌家常做法 腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 炒泡面放西蓝花可以吃吗 鸭肠炒辣椒怎么炒好吃 早上吃炒乌冬面会胖吗 夏威夷果炒三丁可以吃吗 吃辣椒炒鸡会发胖吗 秋葵炒牛肉条怎么炒好吃 素炒芹菜花怎样炒才好吃 儿童发烧可以吃炒南瓜吗 玉米怎么炒出来才香呢 泡面上的鸡蛋怎么炒好吃 吃炒土豆丝会涨奶吗 韭菜炒馒头块怎么炒 3岁宝宝可以吃炒细面吗 炒兔子腿豆角怎么炒好吃 闽南大肠炒猪血怎么炒 怎么炒出来的粉条不起砣 炒南瓜叶尖怎么炒好吃
