苔条黄鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:09浏览量（）
沪菜苔条黄鱼
沪菜苔条黄鱼是一道颇具特色的上海本帮菜。选用新鲜的黄鱼，搭配细腻的苔条，经精心烹饪后，鱼肉鲜嫩无比，苔条则吸满了汤汁，口感层次丰富。黄鱼富含蛋白质和微量元素，具有很高的营养价值。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了葱姜蒜等调料，使得菜肴香气扑鼻，味道鲜美。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，沪菜苔条黄鱼都能展现出上海菜的独特魅力。
苔条黄鱼的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧
苔条黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼200克
辅料：发酵粉3克,紫菜(干)15克,小麦面粉30克
调料：小葱5克,香油10克,黄酒15克,花生油30克,盐3克,胡椒粉1克,五香粉2克
苔条黄鱼的特色：
形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。
教您苔条黄鱼怎么做，如何做苔条黄鱼才好吃
1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；
2. 鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；
3. 面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；
5. 苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；
6. 最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；
7. 把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；
8. 随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。
苔条黄鱼的制作要诀：1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
苔条黄鱼配料及功效--苔条黄鱼特色
配料：
1. 黄鱼：作为这道菜的主要食材，黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。
2. 苔条：苔条是一种海产植物，具有独特的清香味，能够增加菜肴的口感层次。
3. 蛋液：通常用于裹粉炸制，使鱼条外酥里嫩。
4. 淀粉：用于裹粉炸制时增加粘稠度，使炸出的鱼条更加酥脆。
5. 葱姜蒜：用于提味增香。
6. 料酒：去腥增香。
7. 盐和胡椒粉：调味。
功效：
1. 黄鱼：黄鱼富含蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，具有补益气血、安神、健脾和胃、利尿消肿等功效。
2. 苔条：苔条含有丰富的碘元素，有助于刺激甲状腺分泌甲状腺素，促进人体新陈代谢，提高免疫力。同时，苔条还含有一定的膳食纤维，有助于维持肠道健康。
3. 蛋液和淀粉：这些炸制配料可以使黄鱼更加外酥里嫩，口感更佳，同时也有助于减少鱼肉中水分的流失，保持其鲜美。
4. 葱姜蒜：这些调料具有独特的香味，能够提升菜肴的香气，同时也有助于去腥增香，提升整道菜的品质。
5. 料酒：料酒可以去除鱼的腥味，同时也有助于促进鱼肉中的蛋白质分解，使其更易于人体吸收。
总的来说，沪菜苔条黄鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的美食。它不仅能满足我们对美味的追求，还能为我们的身体提供多种必需的营养成分。
如何做苔条黄鱼才好吃
要制作美味的沪菜苔条黄鱼，可以参考以下步骤：
所需材料：
黄鱼（约500克）
苔藓（适量）
猪油（适量）
大葱（适量）
生姜（适量）
料酒（适量）
白糖（适量）
醋（适量）
盐（适量）
所需工具：
刀具
砧板
炒锅
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将黄鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 苔藓用清水浸泡，去除杂质，洗净备用。
3. 大葱切段，生姜切片。
制作过程：
1. 将炒锅烧热，倒入适量猪油，待油温升高后，放入葱段和姜片煸炒出香味。
2. 放入黄鱼片，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入苔藓，翻炒至微黄，取出备用。
4. 锅中加入适量料酒、白糖、醋和盐，搅拌均匀。
5. 将煎好的黄鱼片回锅，加入苔藓，翻炒均匀，让黄鱼和苔藓充分吸收调料的味道。
6. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮片刻，让黄鱼和苔藓更加入味。
7. 最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
在煎黄鱼时，可以适当降低油温，以免黄鱼散开。
苔藓的烹饪时间不宜过长，以免口感过于软烂。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒、豆瓣酱等，增加菜肴的风味。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜苔条黄鱼！
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