油焖蹄子的做法

沪菜油焖蹄子

沪菜中的油焖蹄子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪前蹄为主料，辅以葱、姜、蒜等调料，经过红烧烹制而成。蹄子在油中焖煮，肉质酥烂入味，满嘴生香。色泽红亮，汤汁浓郁，口感鲜美。油焖蹄子不仅保留了猪蹄的胶原蛋白，更让肉质更加鲜嫩多汁。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，让人回味无穷。这道菜适合家人聚餐时品尝，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。

油焖蹄子的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：焖

油焖蹄子的制作材料：

主料：香菇（鲜）50克,素鸡50克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,土豆（黄皮）50克,菜花50克,黄花菜50克,豌豆50克,胡萝卜50克,油皮60克

调料：味精3克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)5克,料酒2克,花生油150克

油焖蹄子的特色：

色泽金黄，味鲜松软，香而不腻。

教您油焖蹄子怎么做，如何做油焖蹄子才好吃

1.先将竹笋，胡萝卜，土豆等制熟。把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、青豆均洗净，煮熟切成大小相同的块，放容器中，加酱油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鲜汤100克、料酒、湿淀粉、花生油100克拌成圆蹄馅心。

2.豆腐衣在酱油里浸透。锅中放花生油烧到八成热把整夜衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，四边外露。

3.将圆蹄馅心装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆扣在餐盘中。用少许青豆加鲜汤100克、料酒、酱油20克等调味烧滚后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油25我，均匀地浇在圆蹄上便成。

油焖蹄子配料及功效--油焖蹄子特色

沪菜油焖蹄子的配料主要包括猪前蹄、冰糖、酱油、黄酒、葱段、姜片、八角、桂皮以及香叶等。这些配料共同作用下，使得油焖蹄子具有独特的风味和丰富的营养价值。

配料功效：

1. 猪前蹄：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和弹性，延缓衰老。同时，猪前蹄也含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

2. 冰糖：在烹饪过程中起到增甜、上色的作用，使油焖蹄子口感更加醇厚。

3. 酱油：增加菜肴的咸香和色泽，使油焖蹄子更具风味。

4. 黄酒：具有活血祛瘀、祛风散寒、通经活络的功效，同时能增加菜肴的香气，去除腥味。

5. 葱段、姜片：能去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 八角、桂皮、香叶：这些香料成分能够增加菜肴的香气，使油焖蹄子更加美味可口。

油焖蹄子特色：

1. 色泽红亮：由于酱油和冰糖的作用，油焖蹄子的色泽呈现出诱人的红亮光泽。

2. 口感软糯：经过长时间的炖煮，猪前蹄变得软糯可口，易于咀嚼和消化。

3. 香气扑鼻：各种香料成分的加入使得油焖蹄子散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：猪前蹄中的胶原蛋白和蛋白质等营养成分在烹饪过程中得以保留，为身体提供丰富的营养。

此外，油焖蹄子还具有一定的药用价值。中医认为，猪前蹄性平，味甘、咸，具有补气养血、滋补润燥的功效。对于气血不足、产后乳少等症状有一定的改善作用。

请注意，虽然油焖蹄子美味可口且营养丰富，但高血脂、高胆固醇患者应适量食用。

如何做油焖蹄子才好吃

沪菜油焖蹄子的做法如下：

所需材料：

猪前蹄500克、葱姜适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖30克、生抽15ml、老抽10ml、料酒20ml、盐适量。

步骤：

1. 猪前蹄洗净，锅中烧水，加入葱姜片和料酒，将猪前蹄焯水去腥，捞出备用。

2. 锅中加入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红色糖浆。

3. 加入焯好水的猪前蹄，翻炒均匀，让猪前蹄表面裹上糖浆。

4. 加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒均匀。

6. 加入足够的水，水量要没过猪前蹄。

7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到猪前蹄变软烂。

8. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 猪前蹄要选择新鲜的，这样做出来的油焖蹄子才会更好吃。

2. 炒糖浆时要小心，以免烧焦。

3. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

4. 最后加盐时要根据个人口味适量添加，不要过多导致味道过重。

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