双冬炖老豆腐的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:25浏览量（）
沪菜双冬炖老豆腐
沪菜双冬炖老豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐与冬笋、冬菇等食材，经过精心炖制，豆腐绵软入味，冬笋与冬菇的鲜香四溢。锅中加入高汤，放入豆腐慢炖，再点缀以葱姜丝和红椒片，色泽金黄诱人。此菜不仅口感丰富，营养价值也极高，适合全家享用。冬笋和冬菇的搭配更是相得益彰，既增加了鲜味又丰富了口感。沪菜双冬炖老豆腐，既是一道家常美味佳肴，又体现了上海菜的精致与风味。
双冬炖老豆腐的做法
菜系及功效：沪菜 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
双冬炖老豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)750克
辅料：香菇（干）30克
调料：黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克
双冬炖老豆腐的特色：
色泽金黄，既韧又嫩，豆腐味浓，笋菇脆嫩，卤汁醇香，风味别具。
教您双冬炖老豆腐怎么做，如何做双冬炖老豆腐才好吃
1. 将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中，汤去血污，捞出，洗净放盘中；
2. 将豆腐放冷水锅中，加精盐置旺火烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水内，泡去豆腥味，捞出淋尽水分；
3. 再片去上下两面外皮，切两开，改滚刀块，放入盘中；
4. 砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤500毫升，加入精盐、味精、酱油、黄酒，上旺火烧沸；
5. 再移微火上，舀入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火；
6. 将鸡肉、火腿和骨头捞出，将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内，把冬笋片、冬菇盖在豆腐上，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，略炖即成。
双冬炖老豆腐配料及功效--双冬炖老豆腐特色
沪菜双冬炖老豆腐是一道富有特色的美食，其配料主要包括水发冬菇、水发冬笋、豆腐等，而功效则包括清热解毒、补气养血、强健筋骨等。
以下是双冬炖老豆腐的特色及配料详细说明：
配料：
1. 主料：
水发冬菇：冬菇口感鲜美，富含多种营养素。
水发冬笋：冬笋肉质脆嫩，含有丰富的膳食纤维和微量元素。
老豆腐：选用嫩豆腐，口感滑嫩，易于消化吸收。
2. 辅料：
葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。
盐：调味，使菜肴保持合适的咸淡口味。
白胡椒粉：提升菜肴的风味，同时具有温中的作用。
鸡精或味精：提鲜增香，使菜肴更加美味可口。
3. 佐料：
料酒：去腥增香，使菜肴更加清爽。
高汤或清水：为菜肴提供必要的水分和鲜味来源。
功效：
1. 清热解毒：冬菇和冬笋均具有一定的清热解毒作用，有助于清除体内热毒，预防便秘和口角溃疡等问题。
2. 补气养血：冬菇和冬笋富含铁质和维生素，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
3. 强健筋骨：豆腐富含钙质和蛋白质，与冬菇和冬笋搭配炖煮，有助于强健筋骨，预防骨质疏松和关节炎等疾病。
4. 促进消化：豆腐的口感滑嫩，易于消化吸收，与冬菇和冬笋搭配炖煮，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。
此外，双冬炖老豆腐还具有一定的降血脂、降血压等保健作用，适合高血压、高血脂患者食用。
请注意，虽然沪菜双冬炖老豆腐具有诸多功效，但每个人的体质和健康状况不同，食用时请根据自身情况适量调整。
如何做双冬炖老豆腐才好吃
所需材料：
1. 老豆腐1块
2. 青冬菇10个
3. 红冬菇10个
4. 葱2根
5. 姜2片
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 青冬菇和红冬菇洗净，去蒂，切成适当大小的片。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱段和姜片炒香。
5. 加入青冬菇和红冬菇翻炒，然后加入适量的料酒炒匀。
6. 加入适量的生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
7. 加入焯好水的老豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的清水，水量要没过豆腐。
9. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约20分钟，直到汤汁浓稠，豆腐熟透即可。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的沪菜双冬炖老豆腐就做好了。
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