白玉鞭笋的做法

沪菜白玉鞭笋

沪菜中的白玉鞭笋，选用鲜嫩竹笋，经过精细处理，呈现出洁白如玉的质感。其独特的烹饪工艺保留了竹笋的原汁原味，口感脆嫩，清甜爽口。白玉鞭笋富含膳食纤维，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在烹制过程中，常搭配香菇、火腿等食材，增添了丰富的口感和营养价值。这道菜品既可作为家常美味佳肴，又适合素食者食用，是沪菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

白玉鞭笋的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

白玉鞭笋的制作材料：

主料：竹笋500克

调料：盐3克,白砂糖2克,料酒2克,味精1克,姜1克,花生油50克

教您白玉鞭笋怎么做，如何做白玉鞭笋才好吃

1.将鞭笋（竹子的底部）削根，剥壳，去衣，取用笋尖洗净后对剖，然后用刀拍松，再改成斜刀片。

2.炒锅置火上，倒入熟花生油，烧至五成热，将鞭笋尖投入煸炒，放入鲜汤和调味品，加盖后转用温火焖至卤汁稠浓即成。

白玉鞭笋配料及功效--白玉鞭笋特色

沪菜中的白玉鞭笋是一道以竹笋为主要食材的菜肴，其配料丰富多样，包括火腿、冬菇、胡萝卜等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还提供了多种营养。以下是关于白玉鞭笋的特色及其主要配料和功效：

配料：

1. 主料：白玉鞭笋（即竹笋）。

2. 配料：

火腿：提供鲜美的口感和丰富的营养价值。

冬菇：香菇的一种，增添独特的香气和口感。

胡萝卜：增加菜肴的色彩和甜味。

豆腐干：提供细腻的口感和一定的营养价值。

鸡蛋：使菜肴更加鲜美可口。

葱姜蒜：提升菜肴的香气。

功效：

1. 清热解毒：竹笋性寒味甘，具有清热利湿、解毒的功效，适合体内有毒者食用。

2. 通便：竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

3. 降低血压：竹笋含有钾元素，适量食用有助于降低血压。

4. 增强免疫力：竹笋富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

5. 美容养颜：竹笋中的抗氧化物质可以清除自由基，延缓衰老，保持皮肤紧致有弹性。

特色：

1. 色泽洁白：白玉鞭笋的笋尖呈现出洁白色，形似玉雕，因此得名。

2. 口感脆嫩：竹笋经过处理后口感脆嫩，入口即化，非常适合作为下饭菜。

3. 营养丰富：白玉鞭笋富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是健康饮食的好选择。

总之，沪菜中的白玉鞭笋以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做白玉鞭笋才好吃

沪菜白玉鞭笋的制作步骤如下：

1. 准备材料：鞭笋500克，火腿片50克，水发冬菇50克，熟鸡丝25克，水发腐竹25克，油菜心100克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、猪油各适量。

2. 处理鞭笋：将鞭笋去壳，洗净，下沸水锅中焯透，捞出沥干水分，切成4厘米长的段。火腿、冬菇、腐竹均切成细丝。

3. 炒制：坐锅点火，加入猪油烧至五成热，放入葱姜汁、精盐、料酒、味精，下入鞭笋段，翻炒均匀，再加入火腿丝、冬菇丝、腐竹丝、鸡丝、油菜心，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，装盘即成。

4. 调味：根据个人口味，可以适当调整盐和其他调味料的用量。

此外，在制作过程中还可以注意以下几点以提升口感和营养价值：

1. 选择嫩鞭笋：嫩鞭笋口感更佳，因此应选择新鲜、嫩的鞭笋。

2. 焯水时加点盐：在焯水时加入少量盐，可以去除鞭笋的涩味，同时增加底味。

3. 火候掌握：炒制过程中火候要适中，避免过火导致鞭笋变老。

4. 搭配其他食材：可以根据个人喜好，搭配一些其他食材如瘦肉、木耳等，增加口感和营养价值。

按照上述步骤和建议，你可以制作出美味的沪菜白玉鞭笋。

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