麻蓉炸糕的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:39浏览量（）
沪菜麻蓉炸糕
沪菜中的麻蓉炸糕，以其独特的口感和香甜的味道深受人们喜爱。此糕点外皮酥脆，内馅麻香四溢。制作时，选用上好的糯米粉与芝麻、糖等食材混合均匀，再经油炸至金黄酥脆。咬上一口，麻蓉的香甜与糯米粉的软糯完美融合，回味无穷。麻蓉炸糕不仅是早餐的美味佳肴，也是下午茶时的休闲小食。它承载着上海人的悠闲与惬意，是这座城市记忆中不可磨灭的一道风景。
麻蓉炸糕的做法
菜系及功效：沪菜
口味：甜味
工艺：炸
麻蓉炸糕的制作材料：
主料：芝麻200克
调料：白砂糖400克,猪油（炼制）250克,小麦面粉750克,植物油50克
麻蓉炸糕的特色：
色泽金黄，麻香味浓。
教您麻蓉炸糕怎么做，如何做麻蓉炸糕才好吃
1.拣去芝麻内杂物，淘净，沥干水分，放入锅内用小火炒至芝麻发香，用手一捻就碎时出锅。
2.将芝麻倒地工作台上，用擀面杖碾成粉，加绵白糖，板油搓揉成条，再搓成40只作为炸糕馅心的小圆子。
3.盆里放面粉，沸水700克，拌匀揉透，然后放少量油揉透，搓成长条，摘成40只作炸糕坯子。
4.将炸糕坯子揿扁，中间放上馅心，收拢捏紧，用手掌压扁，干油锅里炸至呈金黄色即成。
麻蓉炸糕配料及功效--麻蓉炸糕特色
沪菜麻蓉炸糕的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其配料和功效的详细介绍：
配料
1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，确保炸糕的口感滑嫩、软糯。
2. 芝麻：精选白芝麻或黑芝麻，为炸糕增添浓郁的芝麻香味。
3. 白糖：作为炸糕的主要甜味来源，白糖使得炸糕口感甜美。
4. 猪油：猪板油或肥膘肉制成的猪油，使炸糕外酥里嫩，增加口感层次。
5. 核桃仁、瓜子仁、花生仁等坚果类食材：这些食材的加入不仅丰富了炸糕的口感，还提供了额外的营养价值。
功效
1. 健脾养胃：糯米和豆类（如黄豆）富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
2. 补中益气：麻蓉和糖分含量较高，可快速提供能量，缓解疲劳，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。
3. 润肠通便：芝麻富含油脂，适量食用可促进肠道蠕动，改善便秘情况。
4. 安神助眠：核桃仁等坚果类食材含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于缓解压力、改善睡眠质量。
5. 提高免疫力：多种食材的搭配使得炸糕富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于增强机体抵抗力。
此外，麻蓉炸糕的热量较高，含有较多脂肪和糖分，应适量食用，避免过量摄入导致体重增加。同时，对于高血脂、高血糖等患者，也应注意控制食用量。
如何做麻蓉炸糕才好吃
要制作美味的沪菜麻蓉炸糕，可以按照以下步骤进行：
材料
糯米粉：200克
牛奶：100毫升
白糖：50克
鸡蛋：1个
油：适量（用于炸糕）
调料
盐：少许
麻蓉：适量（可以是黑芝麻、白芝麻等）
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤
1. 准备材料：
将糯米粉过筛，加入白糖和适量的盐，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀，直到没有颗粒。
加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
2. 蒸制：
将搅拌好的糯米糊倒入蒸盘中，抹平表面。
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到糯米糊变得透明且有弹性。
3. 准备炸糕：
蒸好的糯米糊取出，稍微冷却。
在案板上撒上适量的麻蓉，将糯米糊分成几份，揉成球状。
将每个糯米球裹上一层薄薄的干粉（可选），以防止粘连。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好粉的糯米球轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 勾芡和装盘：
锅中留少许油，加入适量的水淀粉，快速搅拌均匀，煮成透明的糊状。
将炸好的麻蓉炸糕倒入盘中，均匀地裹上一层糖浆。
撒上剩余的麻蓉，即可享用。
小贴士
蒸糯米糊时，可以在蒸盘底部放一层蒸架，防止糯米糊粘底。
炸糯米球时，可以用筷子轻轻拨动，使其均匀受热。
勾芡时，火候要快，以免糖浆烧焦。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜麻蓉炸糕了。祝你烹饪愉快！
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