白菜炒肉片的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:04浏览量（）
京菜白菜炒肉片
京菜中的白菜炒肉片，是一道经典家常菜。选用新鲜的白菜，脆嫩可口，搭配瘦嫩的猪肉片，炒制而成。在烹饪过程中，先爆香葱姜蒜，再下入肉片煸炒至变色，然后加入白菜快炒，调味后迅速出锅。这道菜色泽金黄，白菜爽脆，肉片鲜嫩多汁，深受食客喜爱。它既体现了京菜的讲究，又融入了家常的温馨，是北京人餐桌上的常见美食。每一口都能品尝到白菜的清甜与肉片的鲜香，让人回味无穷。
白菜炒肉片的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
白菜炒肉片的制作材料：
主料：白菜350克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克
调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,淀粉(豌豆)5克
白菜炒肉片的特色：
色彩分明，鲜香脆嫩。
教您白菜炒肉片怎么做，如何做白菜炒肉片才好吃
1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
白菜炒肉片配料及功效--白菜炒肉片特色
白菜炒肉片的配料主要包括：
1. 白菜：大白菜，也就是我们常说的白菜，是这道菜的主要食材。它富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便等功效。
2. 猪肉：猪肉是这道菜的另一主要食材。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚损、强筋骨、滋阴润燥等功效。
3. 大葱：大葱是常用的调味料之一，可以增加菜肴的香味和口感。
4. 姜：姜也是常用的调味料，可以去腥增香。
5. 蒜：蒜可以增加菜肴的香味和口感，同时也有杀菌的作用。
6. 酱油：酱油是常用的调味料之一，可以增加菜肴的咸味和色泽。
7. 盐：盐是调味料中最基本的成分之一，可以调节菜肴的咸淡口味。
8. 鸡精或味精：鸡精或味精可以增加菜肴的鲜味。
9. 食用油：用于炒制菜肴，使菜肴具有诱人的色泽和香味。
白菜炒肉片的特色：
1. 色香味俱佳：白菜的白色与猪肉的红色相互映衬，再加上大葱、姜、蒜等调料的点缀，使得菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻。
2. 营养丰富：白菜和猪肉都是营养丰富的食材，这道菜可以提供人体所需的多种营养成分。
3. 口感鲜美：白菜的爽脆与猪肉的鲜嫩相互融合，再加上大葱、姜、蒜等调料的增香，使得菜肴口感鲜美。
4. 烹饪简单：这道菜的烹饪过程相对简单，只需要将白菜和猪肉分别切成片或丝，然后加入调味料炒制即可。
5. 适合多种场合：白菜炒肉片是一道家常菜，适合家庭聚会、朋友聚餐等场合食用。
如何做白菜炒肉片才好吃
要制作美味的京菜白菜炒肉片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
白菜适量
猪肉片适量（根据个人口味调整）
大蒜适量
姜适量
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 白菜处理：将白菜洗净，切成薄片或小块。
2. 猪肉切片：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、糖和少许盐腌制10-15分钟。
3. 调料准备：大蒜切片，姜切丝，干辣椒切段（如使用）。
制作过程：
1. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜丝和干辣椒段，小火炒出香味。
2. 下肉片炒：将腌制好的猪肉片放入锅中，中火快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。
3. 爆香调料：在同一个锅中，加入大蒜片爆香，然后加入白菜片快速翻炒。
4. 合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中与白菜一起快速翻炒，使白菜充分吸收调料的味道。
5. 调味出锅：加入生抽、老抽和适量的盐调味，如果需要，可以加入一点点糖提鲜。最后大火收汁，直到白菜变软但仍保持脆度，即可出锅装盘。
提示和建议：
炒白菜时火候要快，以保持白菜的脆嫩。
腌制肉片的时间不宜过长，以免肉质变老。
根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量。
烹饪时间：准备时间约15分钟，烹饪时间约5-7分钟。
分量：此菜谱适合2-3人食用。
按照这些步骤，你可以制作出美味的京菜白菜炒肉片。祝你烹饪愉快！
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