煮羊杂汤的做法

京菜煮羊杂汤

京菜煮羊杂汤是一道地道的北京风味美食。精选羊杂，如羊肚、羊心、羊肺等，搭配多种香料和药材，经过精心熬制，汤底浓郁鲜美。煮制过程中，羊杂的鲜嫩口感与汤汁的醇厚完美融合，散发出诱人的香气。此外，京菜煮羊杂汤还融入了北京的地域特色，让您在品尝美味的同时，感受到浓厚的文化底蕴。这道汤品适合冬季饮用，既能滋补身体，又能驱寒暖胃，是北京人冬日里不可多得的美味佳肴。

煮羊杂汤的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：煮

煮羊杂汤的制作材料：

主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

调料：大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克

煮羊杂汤的特色：

此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。

教您煮羊杂汤怎么做，如何做煮羊杂汤才好吃

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

煮羊杂汤配料及功效--煮羊杂汤特色

京菜煮羊杂汤是一道具有北京特色的美食，其配料丰富多样，包括羊杂（如羊肚、羊心、羊肺等）、豆腐、粉丝、海带、香菜、葱花、姜片、花椒、大料、白芷、肉桂、小茴香、草果、良姜、陈皮等。这些配料经过精心搭配，不仅为汤品增添了丰富的口感和风味，还具有一定的药用价值。

以下是京菜煮羊杂汤的特色及主要配料的功效：

1. 特色：

口味浓郁：汤品中融入了多种调料，使得味道鲜美且浓郁。

营养丰富：羊杂富含蛋白质、氨基酸等营养成分，搭配豆腐、粉丝等食材，提供了全面的营养。

文化底蕴深厚：作为北京传统美食的代表之一，煮羊杂汤承载着丰富的历史文化内涵。

2. 主要配料功效：

羊杂：具有温中补虚、补肾助阳的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定的缓解作用。

豆腐：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康，同时也含有多种维生素，有益于消化和吸收。

粉丝：口感滑嫩，富含碳水化合物和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

海带：含有丰富的碘元素和多种矿物质，有助于维持甲状腺功能和促进新陈代谢。

香菜、葱花、姜片：这些调料能够提升汤品的香气和口感，同时具有一定的药用价值，如葱姜水具有发汗解表、温经散寒的作用。

花椒、大料、白芷、肉桂、小茴香、草果、良姜、陈皮：这些香料在中医理论中被认为具有温中散寒、祛风除湿、活血化瘀等功效，能够增强汤品的治疗作用。

总之，京菜煮羊杂汤以其独特的口味、丰富的营养和深厚的文化底蕴吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做煮羊杂汤才好吃

要制作美味的京菜煮羊杂汤，可以按照以下步骤进行：

材料

羊杂（包括羊肺、羊肚、羊心、羊肠等）：适量

葱：2根

姜：3片

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

清水：适量

香菜或葱花：适量（用于装饰）

步骤

1. 准备材料：

将羊杂清洗干净，去除血水，切成适当大小的块。

葱拍散，姜切片。

2. 焯水：

将羊杂放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出羊杂，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 煮汤：

在锅中加入适量的清水，放入焯过水的羊杂。

加入葱段和姜片，继续大火烧开。

水开后转小火，慢慢炖煮30分钟左右，让羊杂充分煮熟。

4. 调味：

根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉。

如果喜欢浓郁一些的口感，可以加入少许鸡精或味精。

5. 收汁：

继续小火炖煮5-10分钟，让调料充分渗透到羊杂中。

注意观察汤汁的量，如果过多可以适当开大火收汁。

6. 装盘：

将煮好的羊杂汤倒入碗中，撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士

羊杂的焯水步骤可以去除异味和血水，使汤更加清澈。

炖煮时火候要掌握好，避免大火煮干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的京菜煮羊杂汤了。

KEY: 几分钟 捞出 放在

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