芥末白菜墩的做法

京菜芥末白菜墩

京菜中的芥末白菜墩，是一道别具一格的佳肴。这道菜以新鲜的白菜为主料，经过精心切墩后，搭配上特制的芥末酱汁。芥末的辛辣与白菜的清甜相互交融，产生出独特而诱人的口感。此外，芥末还含有丰富的维生素和矿物质，具有解腻、开胃、促进消化等多重功效。这道菜品色泽金黄，口感脆嫩，既可作为开胃小菜，又可做下酒菜，深受食客喜爱。无论是作为传统京味的代表，还是现代都市人的餐桌佳品，芥末白菜墩都展现了其独特的魅力。

芥末白菜墩的做法

菜系及功效：京菜

芥末白菜墩的制作材料：

主料：大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克

芥末白菜墩的特色：

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

教您芥末白菜墩怎么做，如何做芥末白菜墩才好吃

１、 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

２、 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。

３、 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

芥末白菜墩配料及功效--芥末白菜墩特色

京菜芥末白菜墩是一道具有鲜明特色的传统菜肴，其配料主要包括白菜、芥末等，下面详细介绍其配料及功效：

配料：

1. 大白菜：选用新鲜、嫩口的大白菜，将其去皮、去叶，切成大小均匀的块状。

2. 芥末：芥末是一种常见的调味品，由芥末籽研磨而成，具有独特的辛辣味和香气。在制作白菜墩时，通常使用辣味芥末，如山奈、山椒等。

此外，根据个人口味和烹饪习惯，还可以搭配一些其他配料，如蒜瓣、葱花、辣椒等，以增加菜肴的风味和营养价值。

功效：

1. 清热解毒：大白菜本身具有清热解毒的功效，能够帮助身体排出多余的热毒，预防感冒和口腔溃疡等疾病。

2. 润肠通便：大白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3. 杀菌消炎：芥末具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助身体抵御细菌和病毒的侵袭。

4. 增强免疫力：大白菜和芥末中富含的维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体的免疫力和抵抗力。

5. 开胃消食：白菜墩口感鲜美，搭配芥末的辛辣味，可以刺激味蕾，增加食欲，促进消化。

总之，京菜芥末白菜墩是一道美味可口且富有营养的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还可以起到一定的保健作用。

如何做芥末白菜墩才好吃

京菜芥末白菜墩是一道经典的北京菜肴，口感脆嫩，味道鲜美。以下是制作芥末白菜墩的详细步骤：

材料：

白菜

芥末酱

白糖

醋

盐

香油

辣椒油（可选）

花椒油（可选）

步骤：

1. 准备白菜：

选择一棵新鲜的白菜，将外叶和根部分开。

将白菜根切下，放在一边备用。

将白菜叶子部分切成约5厘米长的段。

2. 处理白菜：

将切好的白菜放入清水中浸泡10分钟，去除多余的盐分和农药残留。

然后将白菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制白菜：

在白菜段上撒上适量的盐，用手轻轻拌匀，让盐均匀地渗透到白菜中。

将腌好的白菜放入密封容器中，加入适量的白糖、醋、辣椒油（可选）、花椒油（可选）和芥末酱，搅拌均匀。

盖上密封容器，放入冰箱冷藏腌制24小时。

4. 取出腌制好的白菜：

从冰箱中取出腌制好的白菜，沥干多余的腌制汁液。

将白菜段整齐地摆放在盘子中，稍微压实。

5. 最后调味：

在白菜段上淋上调制好的腌制汁液，再撒上一些香油，增加风味。

小贴士：

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，白菜越入味。

可以根据个人喜好添加其他调料，如蒜泥、姜末等。

如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒油。

这样制作出来的芥末白菜墩口感脆嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭或面食食用。

KEY: 放在 第二天 使其

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