焦熘肉片的做法

京菜焦熘肉片

京菜中的焦熘肉片，色泽金黄，外酥里嫩。精选猪里脊肉，切薄片后用料酒、生抽等腌制入味。锅中放油烧至六成热，下肉片快速炸至变色，捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁（白糖、醋、生抽、水淀粉等混合），倒入肉片翻煎，使每片肉都裹上汁液。最后撒上芝麻，出锅装盘。焦熘肉片口感鲜美，色泽诱人，是京菜中极具代表性的一道佳肴，让人回味无穷。

焦熘肉片的做法

菜系及功效：京菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：糖醋味

工艺：焦溜

焦熘肉片的制作材料：

主料：羊肉(瘦)100克

调料：黄酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖40克,酱油15克,盐1克,醋10克,植物油50克,香油3克

焦熘肉片的特色：

此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。

教您焦熘肉片怎么做，如何做焦熘肉片才好吃

1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。

2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。

3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。

焦熘肉片的制作要诀：1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。

焦熘肉片配料及功效--焦熘肉片特色

焦熘肉片的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、豆芽、青红椒等，而调味料则涵盖盐、味精、料酒、葱姜蒜以及酱油等。这些配料与调味料经过巧妙烹饪，使得焦熘肉片具有多重功效。

配料功效：

1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于增强体力。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种矿物质，对神经系统和身体发育有利。

3. 淀粉：作为粘合剂，使肉片更加嫩滑。

4. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

5. 青红椒：提供丰富的维生素A和维生素C，以及抗氧化物质，有助于增强免疫力。

焦熘肉片特色：

1. 色泽金黄：焦熘肉片在烹饪过程中，外层裹上蛋液和干淀粉后高温快速炸制，形成金黄色的外皮，看起来十分诱人。

2. 口感外酥里嫩：经过高温油炸，肉片表面酥脆，内部肉质则保持鲜嫩多汁。

3. 味道酸甜微辣：焦熘肉片的调味料中包含醋、糖和辣椒等，使得成品味道酸甜可口，同时微辣刺激味蕾。

4. 营养丰富：除了猪肉的营养成分外，还融入了鸡蛋、豆芽等蔬菜的精华，使得整道菜品营养均衡。

5. 制作简便：焦熘肉片制作过程中，炒、炸、烧等步骤一气呵成，相对简单快捷。

此外，焦熘肉片还具有一定的食疗作用。例如，猪肉滋阴润燥，但脂肪含量较高；而鸡蛋则可以补充消耗的养分，两者结合既美味又健康。同时，青红椒的加入不仅增加了菜品的色彩和口感，还提供了丰富的维生素和矿物质。

请注意，虽然焦熘肉片美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

如何做焦熘肉片才好吃

京菜焦熘肉片是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作焦熘肉片的详细步骤：

所需材料：

猪里脊肉 300克

鸡蛋 1个

淀粉 适量

葱姜蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

醋 适量

料酒 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的肉片逐片裹上鸡蛋液，然后放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入适量的葱姜蒜末，翻炒出香味后，加入适量的清水，烧开后加入炸好的肉片，大火烧开后转小火煮2分钟。

5. 在煮肉片的过程中，可以适当尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量调整盐的用量。

6. 煮至汤汁浓稠后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 最后将勾芡后的汤汁倒入炸好的肉片中，翻炒均匀，即可出锅。

制作时需要注意以下几点：

1. 腌制肉片时，淀粉的用量要适量，过多会使肉片变得过于厚重，不易入味。

2. 炸肉片时，火候要掌握好，太大容易炸糊，太小则炸不出酥脆的口感。

3. 煮肉片时，要用小火煮，这样可以使肉片更加入味，同时也可以使汤汁更加浓稠。

4. 勾芡时要根据个人口味适量调整，不要过于稀薄或过于浓稠。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的京菜焦熘肉片！

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