素熘鱼片的做法

京菜素熘鱼片

京菜素熘鱼片是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，经巧妙烹制，鱼肉鲜嫩可口，蔬菜爽口宜人。烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴口感醇厚，香气四溢。素熘鱼片不仅保留了鱼肉的营养价值，更融入了蔬菜的清香，为素食者带来了一道美味又健康的佳肴。它既适合家常享用，也适合在各类宴会上品尝，是京菜中不可或缺的一道佳肴。

素熘鱼片的做法

菜系及功效：京菜 素斋菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

素熘鱼片的制作材料：

主料：香菇（鲜）125克

辅料：冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清15克

调料：淀粉(蚕豆)3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克

素熘鱼片的特色：

色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。

教您素熘鱼片怎么做，如何做素熘鱼片才好吃

1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；

2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；

3. 炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；

4. 待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；

5. 炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；

6. 再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。

素熘鱼片的制作要诀：1. 熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起；

2. 为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

素熘鱼片配料及功效--素熘鱼片特色

京菜素熘鱼片的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

精瘦猪肉（或鸡肉）：作为主要的蛋白质来源。

豆腐皮：用于制作素熘鱼片的“鱼片”，增加口感和营养价值。

2. 配料：

香菇：提味增香，使菜肴更加鲜美。

胡萝卜、黄瓜等蔬菜：增加色彩和口感，使菜肴更加丰富多彩。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

盐、胡椒粉、鸡精等调味品：用于调整菜肴的口味。

3. 佐料：

淀粉：用于腌渍肉片，使其更加嫩滑。

鸡蛋清：在挂糊时使用，使素熘鱼片更加鲜嫩。

素熘鱼片的特点主要体现在以下几个方面：

1. 口感滑嫩：通过腌制、挂糊等工艺处理，使得素熘鱼片的口感非常滑嫩，入口即化。

2. 色泽金黄：经过炸制后的香菇、胡萝卜等配料呈现出诱人的金黄色，与白色的豆腐皮形成鲜明的对比，增加了菜肴的美观度。

3. 味道鲜美：虽然以素为主，但通过巧妙搭配各种调料和佐料，素熘鱼片依然能够呈现出鲜美的味道，让人食欲大增。

4. 营养丰富：素熘鱼片中的豆腐皮富含植物蛋白，香菇、蔬菜等也提供了丰富的维生素和矿物质，是一种健康又美味的素食佳肴。

5. 烹饪技巧独特：素熘鱼片采用熘制的方法，使得菜肴的汤汁浓郁，鱼肉更加入味。同时，通过巧妙的配料和调味，使得菜肴既保持了素食的特色，又融入了川菜的麻辣鲜香。

总之，京菜素熘鱼片以其独特的口感、色泽、味道和营养价值，成为了北京地区一道受欢迎的素食佳肴。

如何做素熘鱼片才好吃

制作京菜素熘鱼片，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

美味牛肝菌或香菇（干货）：适量

胡萝卜、黄瓜、豆芽等蔬菜：适量

精瘦肉：100克（切片）

鸡蛋：1个

淀粉：适量

料酒、盐、胡椒粉、生抽、姜蒜末、葱花：适量

步骤：

1. 准备食材：

将美味牛肝菌或香菇提前浸泡发好，然后切片备用。

胡萝卜、黄瓜、豆芽洗净切丝。

将精瘦肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制15分钟。

鸡蛋打入碗中搅散，加入少许淀粉搅拌均匀。

2. 制作糊汁：

在小碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。

3. 炸鱼片：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的肉片裹上一层鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒制菜品：

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等蔬菜翻炒至断生。

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。

倒入之前调好的水淀粉糊，使菜肴裹上一层浓稠的汁。

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料进行调味。

最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士：

炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。同时炸好的鱼片要捞出沥油，避免长时间浸泡在油中影响口感。

炒制蔬菜时火候要适中，以保持蔬菜的爽脆口感。

调制糊汁时要先将淀粉与水混合均匀，再加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味，以确保糊汁的浓稠度和味道适中。

遵循以上步骤和小贴士，你就能制作出美味的京菜素熘鱼片了。

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