鸡茸鱼翅的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:10浏览量（）
京菜鸡茸鱼翅
京菜中的鸡茸鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼翅，搭配嫩滑的鸡茸，经精细炖煮而成。鱼翅富含胶原蛋白，口感滑嫩，而鸡茸则鲜美可口。在烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜品既有鱼翅的醇厚，又有鸡茸的鲜香。鸡茸鱼翅色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。它既可作为家常美味佳肴，也适合宴请贵宾，展现了京菜的精湛技艺与独特魅力。
鸡茸鱼翅的做法
菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡茸鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)150克,鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱20克,姜15克,黄酒20克,牛奶50克,盐3克,味精3克,鸡油40克,姜汁2克
鸡茸鱼翅的特色：
此菜柔软滑润，色泽皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，清谈爽口。
教您鸡茸鱼翅怎么做，如何做鸡茸鱼翅才好吃
1. 将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；
2. 碗里加入开水要没过鱼翅，黄酒、葱段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小时；
3. 用清水洗2 次，再放入开水锅内汆2 次，去掉腥味后待用；
4. 将熟鸡油放入炒锅内，置旺火上烧到六成热时，下入葱段15克、姜片10克炸黄，再倒入黄酒10克和鸡鸭汤，烧制；
5. 待汤烧开熬5分钟，捞出葱段、姜片，把汤舀出一半另用；
6. 然后，把蒸好的鱼翅放入炒锅里，加入味精、精盐，用微火靠到汤汁将尽时，滗去余汁，把鱼翅倒出晾凉；
7. 将鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成细泥，加入鸡鸭汤50 克调匀，过箩滤渣，再放入精盐搅成糊状；
8. 鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，取1/3 放在鸡泥里搅匀，再将其余的蛋清糊全部放入，稍加搅拌即成鸡茸；
9. 将水放入炒锅内，在旺火烧开后端下，用碟子取出一部分鸡茸，加入适量好的鱼翅搅拌匀，用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条，随拨随放入开水里；
10. 接着，把炒锅再放旺火上，烧到快开时端下来，把每条鱼翅轻轻翻过来；
11. 再把炒锅放在火口上，等又要烧开时，即用漏勺捞出鱼翅来，顺序地摆在大盘里，倒去炒锅中的水；
12. 将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内，加入精盐、味精，待汤烧开后，把鱼翅轻轻推入锅里，待汤一烧开，就把炒锅端离火口；
13. 将温热的鱼翅条拖入漏勺里，倒去汤；
14. 然后，将炒锅刷净，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，烧制；
15. 一见汤汁稠时，即沿锅四周淋入熟鸡油15克，把鱼翅颠翻一下，再淋入熟鸡油、黄酒5克，轻轻拖入盘里即成。
鸡茸鱼翅的制作要诀：1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出；
2. 拨条时速度要快，防止搅打过的蛋清?开，每条放多少鸡茸和鱼翅，要掌握得当；
3. 保持鱼翅形状完整，不能散乱；
4. 泥要剁得细腻，且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻，吸水的能力就越大，吸水量越多，越软嫩，易于造型，表面光滑，富有弹性，在猪皮上剁制，可防止木屑脱落，洁净卫生，不串味变色，并可增加部分脂肪，保持质量。
小帖士-健康提示：
蛋白质的含量丰富，是宴席中的“座上宾”，所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分，它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸鱼翅配料及功效--鸡茸鱼翅特色
京菜中的鸡茸鱼翅是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成细茸。
2. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经过泡发后才能使用。
3. 火腿末：增加口感和风味，使菜肴更加美味。
4. 葱姜末：提味增香，提升菜肴的整体口感。
5. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜美。
6. 盐：调味，使鸡茸鱼翅的味道更加纯正。
7. 水淀粉：用于裹粉炸鱼翅，使鱼翅外酥里嫩。
8. 鸡蛋清：使鸡茸更加细腻、口感更佳。
功效：
1. 补充营养：鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于增强体力；鱼翅则含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤有良好的滋养作用。
2. 促进消化：鸡茸鱼翅中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。
3. 增强免疫力：适量食用鸡茸鱼翅可以为身体提供必要的营养物质，有助于增强免疫力。
4. 美容养颜：鱼翅中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
5. 滋补身体：鸡茸鱼翅中的多种营养成分可以滋补身体，适合气血不足的人群食用。
此外，京菜鸡茸鱼翅的特色还体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：炸制后的鱼翅呈现金黄色，看起来十分诱人。
2. 口感酥脆：外层的面粉炸得酥脆，与内里的鸡肉和鱼翅形成了美味的对比。
3. 汤汁浓郁：烹制过程中加入的调料和食材会渗透到鱼翅中，使其汤汁浓郁鲜美。
4. 造型美观：鸡茸鱼翅的摆盘十分讲究，注重色、香、味、形的统一，让人食欲大增。
总之，京菜鸡茸鱼翅是一道美味营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸡茸鱼翅才好吃
京菜鸡茸鱼翅的制作步骤如下：
主料：
鱼翅
鸡胸肉
辅料：
葱姜蒜适量
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
生抽适量
鸡精适量
水淀粉适量
高汤或清水适量
制作步骤：
1. 准备鱼翅：将鱼翅洗净，放入锅中，加入适量的水，放入葱姜丝和料酒，大火烧开后转小火慢炖。炖至鱼翅软烂，汤汁浓稠，即可捞出备用。
2. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
3. 制作鸡茸：将腌制好的鸡胸肉放入搅拌机中，加入适量的水，打成鸡茸。
4. 炒制鸡茸：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入鸡茸，翻炒至鸡茸变色，加入适量的盐和生抽调味。
5. 混合鱼翅和鸡茸：将炖好的鱼翅放入锅中，与鸡茸混合均匀。
6. 烹饪：加入足够的高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓稠，鱼翅和鸡茸充分融合，即可关火。
7. 装盘：将炖好的鸡茸鱼翅装入盘中，撒上适量的葱花和红椒末作为点缀。
注意事项：
1. 鱼翅需要提前泡发，以便更好地烹饪。
2. 炖煮鱼翅时，要注意火候，避免烧干或烧焦。
3. 鸡茸要打得细腻，这样口感更好。
4. 炒制鸡茸时，可以适量加入一些料酒，去腥味。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的京菜鸡茸鱼翅了。祝你成功！
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