油条黄鱼卷的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:01浏览量（）
京菜油条黄鱼卷
京菜中的油条黄鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜黄鱼，鱼肉鲜嫩细腻，搭配香脆可口的油条，口感层次丰富。将黄鱼片卷入油条中，再淋上特制酱汁，既保留了黄鱼的鲜美，又增添了油条的香脆。色泽金黄诱人，令人垂涎欲滴。这道菜品融合了京菜的精髓，既适合家常享用，也适合宴请宾客。每一口都能感受到厨师的匠心独运，是品味京味的绝佳选择。
油条黄鱼卷的做法
菜系及功效：京菜
油条黄鱼卷的制作材料：
主料：黄鱼1只（约750克）,油条1根,鱿鱼1条,白芝麻少许。A料：盐,胡椒粉各1/4小匙,淀粉,米酒各半匙,蛋清1个。B料：地瓜粉1杯。C料：乌梅2个,醋,糖,西红柿酱,水各2大匙,盐1/6小匙,淀粉半匙。
教您油条黄鱼卷怎么做，如何做油条黄鱼卷才好吃
1. 黄鱼洗净，去除鱼鳞及内脏，切下头、尾，取下鱼肉、切片，放入碗中加入A料略腌约5分钟，鱿鱼去除内脏、洗净，切环状；油条切成长段备用。
2. 鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹B料做成鱼卷。
3. 锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。
4. 锅中留下1大匙油继续烧热，倒入C料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。
Tips：
鱼类肌肉纤维较短，肉质鲜嫩、易消化，是老人、小孩及全家人最好的选择，而乌梅则可以去腥；亦可将此道菜改为清蒸，油脂较少又不失美味。
油条黄鱼卷配料及功效--油条黄鱼卷特色
配料：
1. 油条：作为炸制的面食，油条外酥里嫩，为菜品增添了独特的香脆口感。
2. 黄鱼：选用新鲜的黄鱼，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，为身体提供必要的营养。
3. 鸡蛋：增加菜品的黏性和口感，使油条黄鱼卷更加美味。
4. 肉松：增加口感的丰富度，使菜品更加美味可口。
5. 葱姜蒜：提升菜品的香气，增加食欲。
6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使菜品味道更加鲜美。
功效：
1. 油条：富含碳水化合物和膳食纤维，提供能量，同时含有少量脂肪，有助于消化。
2. 黄鱼：高蛋白、低脂肪，含有丰富的DHA（对大脑发育有益）和多种维生素，有助于提高免疫力、促进大脑发育和保持皮肤健康。
3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，有助于增强记忆力、改善睡眠质量。
4. 肉松：富含蛋白质和脂肪，提供能量，同时增加口感的丰富度。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、促进消化的作用，还能增加菜品的香气。
6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，但需适量食用，以免摄入过多盐分或对身体健康造成影响。
此外，油条黄鱼卷中还融入了京菜独特的烹饪手法和口味风格，既有油条的香脆，又有黄鱼的鲜美，再加上肉松、葱姜蒜等调料的增味，使得这道菜品色香味俱佳。
请注意，虽然油条黄鱼卷美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入油脂和盐分。
如何做油条黄鱼卷才好吃
材料
油条：2根
黄鱼：1条（约500克）
猪肉末：适量
葱花：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个
油炸蒜瓣：适量（用于装饰）
步骤
1. 准备黄鱼
将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在切好的黄鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱花，抓匀后腌制15分钟。
2. 准备油条
将油条切成适当长度。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 制作黄鱼卷
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180°C），将腌制好的黄鱼片裹上一层薄薄的生粉。
将裹好生粉的黄鱼片放入油锅中，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 制作油条馅料
将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等。
5. 包裹油条黄鱼卷
将炸好的黄鱼片放在案板上，用油条包裹起来，注意要卷得紧实一些，防止炸的时候油条散开。
可以在油条黄鱼卷的表面再撒上一些葱花和炸蒜瓣作为装饰。
6. 热油锅
锅中倒入足够的油，烧至八九成热时（约180°C），将包好的油条黄鱼卷放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 上桌
将炸好的油条黄鱼卷摆放在盘中，可以搭配甜面酱或辣酱一起食用。
小贴士
炸油条时要注意火候，不要炸焦了。
黄鱼片在腌制时可以加入一些料酒，去腥味。
包裹油条黄鱼卷时要尽量卷紧实，防止炸的时候散开。
炸好的油条黄鱼卷可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的京菜油条黄鱼卷！
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