荷花里脊的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:57浏览量（）
京菜荷花里脊
荷花里脊，是北京传统名菜之一，以猪肉为主要原料，巧妙地将猪肉与荷花相结合，呈现出独特的风味。里脊肉经过精细处理，肉质鲜嫩可口，搭配上荷花的清香，让人回味无穷。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮工艺，使肉质更加鲜美，同时保留了荷花的清香。这道菜品既美味又营养，深受食客喜爱。荷花里脊不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是北京菜中的一颗璀璨明珠，展现了北京烹饪文化的独特魅力。
荷花里脊的做法
菜系及功效：京菜 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
荷花里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇（干）20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜（团叶）20克
调料：盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）20克
荷花里脊的特色：
此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。
教您荷花里脊怎么做，如何做荷花里脊才好吃
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；
2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；
3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；
4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；
5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；
6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；
7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；
8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；
9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；
10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；
11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；
12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；
13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；
14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
荷花里脊的制作要诀：1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；
3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
荷花里脊配料及功效--荷花里脊特色
荷花里脊的配料主要包括猪肉、鸡蛋、淀粉、豌豆、玉兰片、木耳、香菇等，而其独特的配料则是荷花酱。以下是这些配料的主要功效：
1. 猪肉：猪肉为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以起到补虚强身、滋阴润燥等作用。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些营养成分对人体的生长发育以及增强机体的免疫力、改善记忆力等都有重要作用。
3. 淀粉：可以增强身体机能，提供能量，并有助于维持神经系统的正常功能。
4. 豌豆：富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、叶酸等，有助于促进消化、增强免疫力等。
5. 玉兰片：具有独特的香味和口感，可以增加菜肴的风味，同时具有一定的药用价值，如清热解毒、健脾开胃等。
6. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
7. 香菇：含有多种对人体有益的营养成分，如香菇多糖、香菇嘌呤等，可以提高人体免疫力、延缓衰老等。
至于荷花酱，它是一种具有地方特色的调味品，通常由多种调料混合而成，具有独特的香气和味道。在荷花里脊中，荷花酱的加入可以增添一种独特的风味，同时也有助于提升菜肴的口感和品质。
此外，荷花里脊的特色还在于其烹饪方法和口感。一般来说，荷花里脊需要经过腌制、炸制、烹调等多道工序才能制成，其色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美。同时，由于加入了荷花酱等独特配料，使得这道菜肴在味道上也有着与众不同的风味。
请注意，虽然这些配料和调味品对人体有益，但也要适量食用，避免过量摄入。
如何做荷花里脊才好吃
要制作美味的京菜荷花里脊，可以参考以下步骤：
材料
猪里脊肉 300克
荷花豆腐 150克
鸡蛋 2个
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
步骤
1. 里脊肉切块：
将猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和少量生抽腌制15-20分钟。
2. 荷花豆腐切块：
将荷花豆腐切成与里脊肉大小相似的块状。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的里脊肉块分别裹上一层干淀粉。
在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
将裹粉的里脊肉块先裹上鸡蛋液，然后再裹上一层干淀粉。
4. 炸制里脊肉：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），将裹好粉的里脊肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 准备荷花酱：
在一个小碗中加入适量的生抽、白糖、盐和少量清水，搅拌均匀，制成荷花酱。
6. 炒制荷花里脊：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
将炸好的里脊肉块倒入锅中，快速翻炒均匀。
倒入荷花酱，继续翻炒至里脊肉块均匀裹上荷花酱，即可出锅装盘。
小贴士
炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
荷花酱的甜度和咸度可以根据个人口味进行调整。
可以根据个人喜好，在里脊肉块中加入一些青椒或红椒片，增加口感和色彩。
按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜荷花里脊。希望对你有帮助！
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