咸鱼鸡粒烧豆腐的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:51浏览量（）
京菜咸鱼鸡粒烧豆腐
京菜咸鱼鸡粒烧豆腐，是一道色香味俱佳的传统佳肴。这道菜将咸鱼的鲜美与鸡肉的香嫩完美融合，再搭配上嫩滑的豆腐，口感层次丰富，令人回味无穷。豆腐的淡雅与咸鱼的醇厚相互映衬，鸡肉的鲜美与辣椒的香辣相得益彰。每一口都能感受到京菜的独特韵味，让人仿佛置身于北京的胡同里，品尝着地道的京味小吃。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是京菜中的一道经典之作。
咸鱼鸡粒烧豆腐的做法
菜系及功效：京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
咸鱼鸡粒烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)600克,鸡肉150克,咸鱼50克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,花生油50克
咸鱼鸡粒烧豆腐的特色：
此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。
教您咸鱼鸡粒烧豆腐怎么做，如何做咸鱼鸡粒烧豆腐才好吃
1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；
4. 鸡粒也过油至半熟；
5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；
6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
咸鱼鸡粒烧豆腐的制作要诀：鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
咸鱼鸡粒烧豆腐配料及功效--咸鱼鸡粒烧豆腐特色
咸鱼鸡粒烧豆腐的特色配料及功效
配料：
1. 咸鱼：选用新鲜的海产咸鱼，如带鱼、黄鱼等，切片备用。
2. 鸡胸肉：去皮去骨，切成小丁状。
3. 豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，切成小方块。
4. 大葱：切段，提供香味。
5. 姜片：去腥增香。
6. 蒜瓣：拍扁后炒香，增加鲜味。
7. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
8. 花椒：提香增麻，使菜肴更加美味。
9. 生抽、老抽：用于调色和增加咸香。
10. 白糖：平衡咸香和鲜味。
11. 料酒：去腥增香，同时使鸡肉更加嫩滑。
12. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
13. 鸡蛋清：用于腌制鸡丁，使其更加嫩滑。
功效：
1. 咸鱼：富含蛋白质和多种微量元素，具有滋养身体、补中益气的作用。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用咸鱼有很好的滋补作用。
2. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃的功效。鸡肉易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
3. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、生津止渴、宽肠润燥等功效。豆腐口感细腻，适合老人和儿童食用。
4. 大葱、姜、蒜：均具有解表散寒、杀菌消炎、促进消化等功效。它们能够提升菜肴的风味，同时也有助于身体发汗、驱寒。
5. 干辣椒、花椒：干辣椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。花椒则具有温中散寒、驱寒除湿的功效。
6. 生抽、老抽、白糖、料酒：这些调料能够增加菜肴的咸香和鲜味，同时也有助于食材的入味和保持营养。
7. 水淀粉：用于勾芡可以使汤汁更加浓稠，口感更加醇厚。
8. 鸡蛋清：腌制鸡丁时加入鸡蛋清可以使鸡肉更加嫩滑，口感更佳。
综上所述，咸鱼鸡粒烧豆腐是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜肴。它不仅美味可口，而且具有一定的养生保健作用。
如何做咸鱼鸡粒烧豆腐才好吃
要制作美味的京菜咸鱼鸡粒烧豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
咸鱼：150克
鸡胸肉：200克
豆腐：300克
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
咸鱼切成小块，鸡胸肉切成小丁，豆腐切成小方块。
大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鸡肉：
鸡胸肉加入盐、料酒、生抽和少许水淀粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 煎豆腐：
锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 煎咸鱼：
锅中再倒入适量食用油，油热后放入咸鱼块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒香调料：
锅中留底油，放入生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 炒鸡肉：
将腌制好的鸡丁倒入锅中，翻炒至鸡肉变色，加入生抽和少许白糖继续翻炒均匀。
7. 合炒：
将煎好的豆腐块倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
8. 调味：
加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
放入老抽、盐调味，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
9. 收汁：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。
炖煮至汤汁浓稠，关火。
10. 出锅装盘：
将炖好的咸鱼鸡粒烧豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
煎豆腐时用小火慢煎，这样可以使豆腐更加入味且不易破碎。
炖煮时注意火候，避免烧干。
勾芡时可以根据个人口味调整水淀粉的量，喜欢浓稠的可以多放一些，喜欢清淡的可以少放一些。
按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜咸鱼鸡粒烧豆腐。希望对你有帮助！
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