鱼香虾段的做法

京菜鱼香虾段

京菜鱼香虾段是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜虾仁，搭配精心调制的鱼香汁，口感鲜美，令人回味无穷。虾仁肉质细嫩，与鱼香汁的浓郁香气相得益彰，展现出独特的京菜风味。在烹饪过程中，注重火候与调味，使虾段的鲜美与鱼香的醇厚完美融合。每一口都能感受到虾仁的鲜嫩与鱼香的浓郁，让人陶醉其中。这道菜品不仅适合家常享用，更是京味佳肴的代表之一，展现了北京独特的饮食文化。

鱼香虾段的做法

菜系及功效：京菜 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

鱼香虾段的制作材料：

主料：对虾750克

辅料：鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克

调料：花生油125克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,辣椒(红,尖)2克,味精2克,盐3克,料酒2克,白砂糖3克,醋3克,酱油3克,胡椒粉2克

教您鱼香虾段怎么做，如何做鱼香虾段才好吃

1.对虾洗净，去头、皮、沙腺，从腰部横切一刀成两段，上半段再竖切成两半，加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊，淋入虾段里挂浆；大葱洗净切花；姜蒜洗净切末；红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。

2.炒勺坐旺火，花生油烧至四五成热，逐块下浆好的虾段，炸成黄色捞出，待油温升至六七成热时，再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。

3.炒勺坐旺火，花生油75克烧到二成热，下泡辣椒末和蒜末煸炒，当油呈红色，蒜出香味时，加调好的芡汁搅交并烧开，浇在炸好的虾段上即成。

鱼香虾段的制作要诀：本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼香虾段配料及功效--鱼香虾段特色

鱼香虾段是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括木耳、玉兰片、红萝卜等蔬菜，以及猪肉等肉类。这些配料共同构成了鱼香虾段的独特风味。以下是鱼香虾段的配料及其主要功效：

1. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。在鱼香虾段中，木耳可以为身体提供必要的营养物质，同时增加菜肴的口感和营养价值。

2. 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气清肠的功效。在鱼香虾段中，玉兰片可以增加菜肴的风味，同时促进消化。

3. 红萝卜：红萝卜富含维生素A、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分，具有抗氧化、抗疲劳、降低血压等作用。在鱼香虾段中，红萝卜可以为身体提供多种必需的营养物质，同时使菜肴更加鲜艳可口。

4. 猪肉：猪肉是优质蛋白质的重要来源，具有补虚养身、滋阴润燥的功效。在鱼香虾段中，猪肉可以为身体提供能量和营养，同时增加菜肴的口感和滋味。

除了以上配料外，鱼香虾段还加入了葱、姜、蒜等调味料，以及酱油、醋、糖等调味品，使得菜肴具有独特的鱼香味。这些调味品不仅可以提升菜肴的风味，还可以促进食欲和消化。

鱼香虾段的功效主要包括以下几点：

1. 增强免疫力：鱼香虾段中的多种营养成分可以增强身体的免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：木耳、玉兰片等配料的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血压：红萝卜中的胡萝卜素和维生素C等成分具有抗氧化作用，有助于降低血压和预防心血管疾病。

4. 补血养颜：木耳和猪肉等食材富含铁质和蛋白质等营养成分，有助于补血养颜和改善面色苍白等症状。

总之，鱼香虾段是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鱼香虾段才好吃

制作京菜鱼香虾段，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

大虾：300克

豆芽：150克

葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：1小勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1大勺

米醋：1大勺

料酒：1大勺

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 虾仁处理：

将大虾去壳去头去肠泥，清洗干净。

在虾仁两面切几刀，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。

2. 准备其他食材：

豆芽洗净，沥干水分。

葱切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 炒制虾仁：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜蒜末继续炒香。

5. 制作鱼香汁：

倒入生抽、老抽、白糖、米醋和适量清水，搅拌均匀。

放入炒好的虾仁，大火烧开后转小火煮2分钟，让虾仁充分吸收鱼香汁的味道。

6. 加入豆芽：

将洗净的豆芽倒入锅中，加入葱段，翻炒均匀。

7. 收汁：

开大火收汁，根据口味调整盐量，直到汤汁浓稠，豆芽熟透。

8. 出锅装盘：

将炒好的鱼香虾段盛入盘中即可享用。

小贴士：

虾仁要选用鲜嫩的，这样炒出来的虾仁才会更加鲜美。

炒制虾仁时火候要快，以免虾仁过老。

鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放点白糖。

豆芽在炒制前要尽量沥干水分，这样炒出来的菜才会更加清爽。

按照这些步骤操作，你应该能够制作出美味的京菜鱼香虾段！

KEY: 鸡蛋清 本品 炸成

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