酱汁牛肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:36浏览量（）
京菜酱汁牛肉
京菜酱汁牛肉，色泽红亮，口感鲜嫩。精选优质牛肉，经过腌制后，再以独特酱汁烹制。酱汁中融入了甜面酱、黄酒等调料，香气扑鼻，令人垂涎。每一片牛肉都裹满了酱汁，入口即化，满嘴生香。搭配米饭或面条食用，更是美味无比。京菜酱汁牛肉不仅是一道家常美食，更是传统京味的经典代表。它承载着北京地区的饮食文化，见证了历史的变迁与传承。如今，这道美食已经走进千家万户，让更多人品尝到了京菜的独特魅力。
酱汁牛肉的做法
菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：卤
酱汁牛肉的制作材料：
主料：牛腱子肉1800克
调料：大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您酱汁牛肉怎么做，如何做酱汁牛肉才好吃
1. 煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2. 牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。
3. 舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。
4. 食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。
酱汁牛肉的制作要诀：1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。
小帖士-健康提示：
1. 这道菜含钠量高，不宜多吃。
2. 可酌量减少酱油及豆瓣酱的用量。
酱汁牛肉配料及功效--酱汁牛肉特色
京菜酱汁牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酱汁牛肉的详细配料及功效介绍：
配料
1. 牛肉：选择优质牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉，这些部位的肉质鲜嫩且富含蛋白质。
2. 葱：白皮葱切成大段，青皮葱切成小段，用于增香去腥。
3. 姜：去皮拍松后切成丝，有助于去腥提香。
4. 大蒜：去皮拍扁后切成末，增加菜肴的香味。
5. 红曲米：用清水浸泡半小时后沥干，用于上色。
6. 甜面酱：炒香后加入牛肉中，增加酱香味。
7. 料酒：用黄酒代替，能更好地去除牛肉的腥味。
8. 生抽：增加色泽和鲜味。
9. 老抽：主要用于上色，使牛肉颜色更加红亮。
10. 白糖：用于中和酱香味，使味道更加醇厚。
11. 清水：用于腌制牛肉，使其更加入味。
12. 八角：增加香味和提味。
13. 桂皮：提升菜肴的香气。
功效
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力，促进身体新陈代谢。
2. 促进消化：牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点，适量食用可促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。
3. 强筋壮骨：牛肉中的钙质和磷质含量丰富，有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
4. 活血化瘀：适量食用牛肉可促进血液循环，加速新陈代谢，具有一定的活血化瘀功效。
5. 增强体力：由于牛肉中的蛋白质和能量物质丰富，适量食用后可增强体力，缓解疲劳。
总之，京菜酱汁牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的首选之一。但请注意，过量食用牛肉可能导致肥胖等健康问题，因此应适量食用。
如何做酱汁牛肉才好吃
材料
牛肉（里脊或牛腱子）：500克
青红椒：适量
大葱：1根
姜：2片
大蒜：3瓣
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：2大勺
白糖：1小勺
盐：适量
水淀粉：适量
清水：适量
食用油：适量
香菜（可选）：适量
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制15-20分钟。
青红椒去籽切条，大葱切段，姜蒜切末。
2. 炒制酱汁：
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜蒜末爆香。
加入生抽、老抽、白糖和水淀粉，小火煮至汁液浓稠，关火备用。
3. 炒制牛肉：
锅中再倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
炒好后捞出备用。
4. 爆香蔬菜：
锅中留底油，放入大葱段爆香。
加入青红椒条，翻炒至断生。
5. 合炒：
将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
倒入之前煮好的酱汁，快速翻炒使牛肉和蔬菜均匀裹上酱汁。
6. 出锅：
最后撒上香菜（可选）即可出锅装盘。
小贴士
牛肉片可以切成薄片，更容易炒熟且口感更好。
酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多煮一会儿。
炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑口感。
可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
按照这些步骤，你就可以做出美味的京菜酱汁牛肉了。
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