香菇焖鸡肫的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:22浏览量（）
京菜香菇焖鸡肫
京菜香菇焖鸡肫，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。选用鲜嫩鸡肫，搭配香气四溢的香菇，经过精心焖煮，鸡肉酥软，香菇浓郁。菜品色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。独特的焖制工艺，使得鸡肉和香菇的味道相互融合，产生出令人难以抗拒的美味。此菜不仅适合家常享用，更是京味佳肴的代表之一，让人回味无穷。
香菇焖鸡肫的做法
菜系及功效：京菜
香菇焖鸡肫的制作材料：
主料：水发香菇（１２５克）,猪肉（３２５克）,鸡肫（８只）,鸡翅膀（４只）,京葱末（１３.５克）,姜米（１３.５克）,黄酒（５０克）,白糖（６.５克）,酱油（２０克）,盐（６ .５克）,味精（少许）,鸡油（６.５克）,浓汤（２５０克）。
香菇焖鸡肫的特色：
色黑，有荤有素，味醇香。
教您香菇焖鸡肫怎么做，如何做香菇焖鸡肫才好吃
一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。
二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。
三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。
香菇焖鸡肫配料及功效--香菇焖鸡肫特色
京菜香菇焖鸡肫的配料主要包括：
1. 鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。
2. 干香菇：选用优质干香菇，富含蛋白质和多种维生素。
3. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
4. 红辣椒：根据口味可适量添加，增加色泽和辣味。
5. 酱油、糖、盐：调味，使菜品味道丰富。
6. 料酒：去腥提鲜，增加菜品的风味。
功效：
1. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌、降低血脂、降血压等作用。同时，香菇还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
2. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神、健脾胃等功效。鸡肉易消化吸收，适合各种人群食用。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜含有丰富的挥发油和辣味素，具有杀菌消炎、祛风散寒、促进消化等作用。
4. 红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、抗氧化等功效。适量食用红辣椒可以增加食欲，缓解疲劳。
香菇焖鸡肫特色：
1. 色泽红亮：香菇和鸡肉的搭配使菜品呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感鲜嫩：鸡肉经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，与香菇的口感相得益彰。
3. 营养丰富：菜品中的香菇和鸡肉富含多种营养成分，具有较高的营养价值。
4. 味道鲜美：葱姜蒜和红辣椒的加入使菜品味道丰富多变，鲜美可口。
总之，京菜香菇焖鸡肫是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和独特的风味。
如何做香菇焖鸡肫才好吃
所需材料：
1. 鸡肫 500g
2. 香菇 150g
3. 葱 2根
4. 姜 3片
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 白糖 适量
9. 盐 适量
10. 清水 适量
步骤：
1. 鸡肫洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 香菇洗净，去蒂，切成片。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 热锅凉油，油热后放入葱段、姜片炒香。
5. 加入腌制好的鸡肫片，翻炒至表面微黄。
6. 加入香菇片，继续翻炒。
7. 倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，水量没过食材即可。
9. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
10. 最后大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肫要切成薄片，这样焖煮出来的口感更好。
2. 炒香葱姜后，要先将鸡肫放入锅中翻炒，然后再加入香菇，这样可以防止香菇在炒的过程中出水。
3. 焖煮的时候要注意火候，不要烧干了。
4. 收汁的时候要大火，这样颜色会更加鲜亮。
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