姜丝肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:16浏览量（）
京菜姜丝肉
京菜中的姜丝肉，是一道色香味俱佳的经典家常菜。选用猪里脊肉，切成细丝，与生姜丝、葱花等配料一同下锅快炒。肉丝鲜嫩，生姜丝的微辣与肉丝的醇香完美融合，每一口都充满了浓郁的京味。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是很多家庭餐桌上的常客。在烹饪过程中，掌握好火候和调料的用量是关键，这样才能确保姜丝肉的味道纯正，让人回味无穷。
姜丝肉的做法
菜系及功效：京菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：姜汁味
工艺：清炒
姜丝肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：姜50克
调料：猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,黄酒2克,苏打粉1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克
姜丝肉的特色：
鲜嫩滑润，姜味香浓。
教您姜丝肉怎么做，如何做姜丝肉才好吃
1.将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。
2.鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。
3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
4.锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。
姜丝肉的制作要诀：本品最好使用猪外脊肉，口感更好。
姜丝肉
姜丝肉配料及功效--姜丝肉特色
京菜中的姜丝肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪里脊肉、生姜、大蒜、香葱、红辣椒以及各种调味料。以下是关于姜丝肉的特色及配料功效的详细介绍：
配料：
1. 猪里脊肉：作为主要食材，里脊肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
2. 生姜：生姜具有独特的辛辣味，能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。
3. 大蒜：大蒜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C等，具有解毒、镇痛、健胃的功效。
4. 香葱：香葱含有挥发油、糖类、维生素B、钙、铁等营养成分，具有祛风散寒、通窍止痛的功效。
5. 红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效。
功效：
1. 姜丝肉：猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补虚养血、滋阴润燥的功效。生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。大蒜具有解毒、镇痛、健胃的功效，对于肠胃不适、食欲不振等症状有一定的改善作用。香葱具有祛风散寒、通窍止痛的功效，对于风寒感冒、头痛、关节疼痛等症状有一定的缓解作用。红辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。
2. 姜丝：生姜具有温中止呕、解鱼蟹毒的功效，对于胃寒呕吐、鱼蟹中毒等症状有一定的缓解作用。
3. 葱花：香葱具有发表透疹、解毒消疮的功效，对于麻疹初起、疮疖肿毒等症状有一定的缓解作用。
总之，京菜姜丝肉以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做姜丝肉才好吃
材料
猪里脊肉 200 克
生姜 15 克
大蒜 3 片
青红椒 各半个（可根据口味调整）
香菜 少许（可选）
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 少许（用于上色）
白糖 1 茶匙
盐 适量
淀粉 1 茶匙
鸡蛋 1 个
清水 适量
步骤
1. 准备食材：
猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
生姜切成细丝，大蒜切片，青红椒去籽后切成丝，香菜切碎备用。
2. 炸肉丝：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约 180°C），下入腌制好的肉丝，快速炸至变色且表面微黄，捞出沥油。
3. 炒制姜丝肉：
锅中留少许底油，放入生姜丝和大蒜片爆香。
加入炸好的肉丝，翻炒均匀。
放入青红椒丝，继续翻炒至断生。
根据个人口味加入白糖和少许老抽上色，翻炒均匀。
最后撒上香菜碎和适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
腌制肉丝时，淀粉和鸡蛋液的加入可以使肉丝更加嫩滑。
炸肉丝时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制过程中，火候要适中，避免炒糊影响口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜姜丝肉。希望对你有帮助！
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