醋炒银芽肉丝的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:08浏览量（）
京菜醋炒银芽肉丝
京菜醋炒银芽肉丝是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜豆芽，搭配猪肉丝经过精心烹制，再淋上特制的醋汁，使得整道菜品酸辣爽口，十分开胃。银芽清脆可口，肉丝鲜嫩滑溜，醋香浓郁，是京菜中的经典之作。在口感上，它既有豆芽的爽脆，又有肉丝的鲜香，再加上醋的微酸，使得整道菜层次分明，令人回味无穷。此外，这道菜色彩鲜艳，摆盘美观，更增添了食欲。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，都是一款不可多得的美味佳肴。
醋炒银芽肉丝的做法
菜系及功效：京菜 家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：滑炒
醋炒银芽肉丝的制作材料：
主料：猪肉(瘦)225克,绿豆芽150克
辅料：鸡蛋清40克
调料：大葱10克,植物油30克,醋15克,胡麻油10克,盐2克,芡粉10克,味精1克,胡椒1克,料酒5克
教您醋炒银芽肉丝怎么做，如何做醋炒银芽肉丝才好吃
1. 将猪肉切成细丝，以盐1克、蛋清、生粉略拌，绿豆芽掐去头尾，洗净；葱姜洗净切末。
2. 大火烧热炒锅，倒入300克油，油稍热即下肉丝过油，见肉色转白，捞出沥油。
3. 大火烧热炒锅，倒油10克，下葱末爆香，续下豆芽炒三四下，加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀，起锅前淋上醋烹出香味，再浇花椒油即成可盛盘供食。
醋炒银芽肉丝的制作要诀：花椒油系以麻渍熬花椒的油，有特殊的香味。
小帖士-健康提示：
1. 猪肉与绿豆芽配合炒食，是一道营养均衡的佳肴。
2. 适合大多数人食用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋炒银芽肉丝配料及功效--醋炒银芽肉丝特色
醋炒银芽肉丝是一道色香味俱佳的京菜，其配料主要包括银芽、猪肉（切丝）、葱姜蒜、红辣椒以及各种调味料。以下是具体的配料及功效：
配料：
1. 银芽：即绿豆芽，清脆爽口，富含维生素和矿物质。
2. 猪肉丝：提供蛋白质和必需脂肪酸，增加菜肴的鲜味。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加食欲。
4. 红辣椒：增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。
5. 醋：提供酸味，使菜肴口感更加丰富。
6. 盐：调味，使菜肴味道适中。
7. 糖：平衡醋的酸味，使菜肴更加和谐。
8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
9. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 银芽：富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钙、铁等，有助于增强免疫力、改善视力、促进消化等。
2. 猪肉丝：提供蛋白质、脂肪和多种氨基酸，有助于肌肉生长、修复组织、提供能量等。
3. 葱姜蒜：具有抗菌、消炎、增香的作用，可以刺激食欲，促进消化。
4. 红辣椒：含有辣椒素等营养成分，可以增加食欲、促进消化、缓解疲劳等。
5. 醋：具有杀菌、消毒、降低血压、降低胆固醇等作用。
6. 盐：调节菜肴的咸淡味道，符合人体口味需求。
7. 糖：平衡菜肴的甜酸味道，使口感更加丰富。
8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加细腻。
9. 食用油：为菜肴提供必要的热量和润滑作用，使炒制过程更加顺畅。
特色：
醋炒银芽肉丝的特色在于其酸甜适口的味道和鲜嫩的口感。银芽的清脆与猪肉丝的鲜嫩相互映衬，再加上葱姜蒜和红辣椒的香气，使得整道菜肴色香味俱佳。此外，醋的酸味还能中和猪肉丝的油腻感，使菜肴更加健康美味。
如何做醋炒银芽肉丝才好吃
京菜醋炒银芽肉丝是一道色香味俱全的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 绿豆芽：250克
2. 猪里脊肉：150克
3. 青蒜：适量
4. 生姜：适量
5. 大蒜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 白糖：适量
11. 米醋：适量
12. 盐：适量
13. 淀粉：适量
14. 鸡蛋：1个
步骤：
1. 将绿豆芽洗净，去掉两端，沥干水分。
2. 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
4. 准备一个炒锅，加入适量的油，油热后加入花椒粒，小火慢慢炒出香味，然后捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜末、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝变色。
7. 接着加入绿豆芽，大火快速翻炒，使绿豆芽充分吸收调料的味道。
8. 在炒制的过程中，可以适量加入生抽、老抽、白糖和米醋，根据个人口味进行调整。
9. 最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 绿豆芽炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
2. 肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加美观。
3. 炒花椒时要用小火，以免将花椒炒糊影响口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调料，调整成自己喜欢的味道。
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