菊花熘鸡脯的做法

京菜菊花熘鸡脯

京菜菊花熘鸡脯是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩滑的鸡胸肉，经过精心腌制后，再与菊花酱、蛋清等配料融合。烹饪时，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉鲜嫩多汁，菊花酱的清香四溢。这道菜色泽金黄，口感鲜香，既有鸡肉的醇厚，又有菊花的清雅。菊花熘鸡脯不仅美味可口，而且营养丰富，是京菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它既体现了京菜的独特风味，又融入了菊花的健康养生之道。

菊花熘鸡脯的做法

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

菊花熘鸡脯的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：菊花50克,豌豆苗50克,鸡蛋150克

调料：料酒10克,味精1克,盐1克,芡粉25克,猪油（炼制）35克,鸡油15克

菊花熘鸡脯的特色：

色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。

教您菊花熘鸡脯怎么做，如何做菊花熘鸡脯才好吃

1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。

2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。

3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

菊花熘鸡脯的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。

小帖士-食物相克：

菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菊花熘鸡脯配料及功效--菊花熘鸡脯特色

菊花熘鸡脯是一道融合了京菜特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、菊花、蛋清、淀粉等，并通过独特的烹饪工艺制作而成。以下是关于菊花熘鸡脯的特色介绍：

配料

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉或鸡腿肉为主料。

2. 菊花：选用干燥程度高的优质菊花，为菜品增添独特的清香。

3. 蛋清：用于勾芡和增稠，使菜品更加滑嫩。

4. 淀粉：用于裹粉炸制鸡肉，增加鸡肉的口感和色泽。

5. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

6. 料酒：去腥提鲜，增加菜品的风味。

7. 盐：调味，使菜品味道更加纯正。

8. 胡椒粉：提升菜品的口感层次。

功效

1. 清热解毒：菊花性微寒，有清热解毒的功效，适合夏季食用。

2. 明目清肝：菊花能够清肝明目，对于缓解眼睛疲劳、目赤肿痛等症状有一定帮助。

3. 强身健体：鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体质。

4. 降低血压：菊花中的黄酮类物质具有降低血压的作用，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

5. 美容养颜：鸡肉富含胶原蛋白，有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

特色

1. 色泽鲜艳：菊花与鸡肉的搭配使菜品呈现出鲜艳的黄色，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：经过蛋清和淀粉的处理，鸡肉口感更加滑嫩，入口即化。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜的香气与菊花的清香交织在一起，令人陶醉。

4. 营养丰富：鸡肉富含多种营养成分，搭配菊花等食材，营养更加均衡。

总之，菊花熘鸡脯是一道色香味俱佳的京菜佳肴，既美味可口又具有一定的养生保健功效。

如何做菊花熘鸡脯才好吃

制作京菜菊花熘鸡脯的步骤如下：

材料

鸡胸肉 300克

菊花 15朵（干菊花需提前用清水泡发）

红、黄椒 适量

葱姜蒜 适量

生抽 1大勺

老抽 少许

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 适量

淀粉 适量

清水 适量

步骤

1. 准备食材：

鸡胸肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

菊花用清水泡发，沥干水分，摘下花瓣备用。

红、黄椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的鸡胸肉片，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香。

加入红、黄椒丝翻炒均匀。

放入焯好水的鸡胸肉片，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火慢炖5-8分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。

4. 加入菊花：

将泡发好的菊花瓣放入锅中，翻炒均匀，让菊花充分吸收汤汁。

根据口味调整盐量，继续翻炒均匀。

5. 出锅装盘：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

鸡胸肉要切成薄片，这样更容易熟透且口感更好。

焯水可以去除鸡肉的腥味，使菜肴更加清爽。

菊花在炒制过程中容易散开，所以动作要快，尽量保持菊花完整。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的京菜菊花熘鸡脯了。

KEY: 小珠 本品 豌豆苗

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