鱼香白菜的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:58浏览量（）
京菜鱼香白菜
鱼香白菜是京菜中的一道经典名菜，以嫩白菜为主料，辅以南杏仁、鸡蛋等食材。烹饪时，先爆香肉末，再加入调料炒制鱼香味，最后放入白菜快速翻炒即可。这道菜色泽金黄，鱼香味浓郁，白菜爽脆可口。鱼香白菜口感细腻，营养丰富，深受食客喜爱。它融合了京菜的独特风味和四川鱼香的特点，既有鱼的鲜美，又有白菜的清甜，是北京家常菜中的佳品。品尝这道菜，不仅能品味到美味的鱼香，还能感受到京菜的独特魅力。
鱼香白菜的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱
口味：酸甜味
工艺：干炒
鱼香白菜的制作材料：
主料：白菜350克
调料：豆瓣酱5克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,泡椒10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克,辣椒油10克
鱼香白菜的特色：
清鲜脆嫩，甜酸咸辣。
教您鱼香白菜怎么做，如何做鱼香白菜才好吃
1.将白菜洗净沥干水，切成丝；豆瓣酱剁碎。
2.将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。
4.锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱（切）丝、姜（切）丝、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。
鱼香白菜配料及功效--鱼香白菜特色
鱼香白菜是京菜中的一道经典菜肴，其配料主要包括白菜、木耳、粉条等，而独特的鱼香调料则为其带来了独特的风味。以下是鱼香白菜的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 白菜：作为这道菜的主要食材，白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰等功效。
2. 木耳：木耳口感细腻，营养丰富，含有多种矿物质和维生素，有助于润肺止咳、降低胆固醇。
3. 粉条：粉条富含碳水化合物、膳食纤维等，能够增加菜肴的口感和饱腹感。
4. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 豆瓣酱：为菜肴增添了浓郁的酱香味，同时也有助于提升口感。
6. 糖：用于平衡鱼香调料的味道，使菜肴更加美味可口。
7. 醋：增加菜肴的酸味，与鱼香调料相互呼应，提升口感层次。
功效：
1. 清热解毒：白菜富含维生素C，有助于清除体内热毒，预防感冒和牙龈肿痛等症状。
2. 止咳化痰：白菜具有清热化痰的作用，对于咳嗽、痰多等呼吸道疾病有一定的缓解作用。
3. 润肺止咳：木耳和百合等食材也具有润肺止咳的功效，有助于改善肺部健康。
4. 降低胆固醇：木耳富含膳食纤维和多种矿物质，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
5. 增加饱腹感：粉条等食材能够增加菜肴的口感和饱腹感，有助于控制食欲和体重。
总之，鱼香白菜是一道色香味俱佳的京菜经典之作，其独特的配料和功效使其成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做鱼香白菜才好吃
制作鱼香白菜的关键在于掌握好鱼的切丝和调味，以下是详细步骤：
1. 准备食材：取嫩白菜帮，切成长条，再切成小块。同时，将猪肉切成细丝，姜蒜切末，葱切葱花。
2. 处理白菜：将切好的白菜放入清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒制肉丝：锅中放油，油热后下入肉丝煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调味：在肉丝中加入盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。
5. 加入白菜：将切好的白菜放入锅中，加入适量的白糖、醋、料酒、生抽等调味料，翻炒均匀。
6. 加入鱼丝：将炒好的鱼丝撒入锅中，与白菜混合均匀。
7. 出锅装盘：最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 白菜要选择嫩白菜帮，这样口感更好。
2. 炒肉丝时要用小火，避免炒焦。
3. 调味时要根据个人口味适量添加，不要过多或过少。
4. 鱼香白菜的关键在于鱼丝的调味，要确保每根鱼丝都均匀裹上调味料。
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