苏造肘子的做法

京菜苏造肘子

京菜中的苏造肘子，是一道颇具特色的传统美食。这道菜以猪肘子为主料，经过精心腌制后，再放入特制的卤汁中炖煮而成。肘子肉质鲜嫩，卤汁醇厚，入口即化，咸香可口。在炖煮过程中，肘子的油脂被充分释放，与卤汁完美融合，散发出诱人的香气。苏造肘子不仅味道鲜美，而且营养丰富，是京菜中的一道经典佳肴。它融合了南方烹饪的细腻与北方烹饪的醇厚，展现了独特的风味魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。

苏造肘子的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：炖

苏造肘子的制作材料：

主料：猪肘1000克

辅料：香菇（鲜）20克,萝卜10克

调料：姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克

苏造肘子的特色：

此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。

教您苏造肘子怎么做，如何做苏造肘子才好吃

1. 先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；

2. 锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；

3. 锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅；

4. 猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。

苏造肘子的制作要诀：1. 甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；

2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；

3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；

5. 香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。药料亦称细

料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

苏造肘子配料及功效--苏造肘子特色

苏造肘子的配料主要包括肘子、高汤、香叶、大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香油、料酒、酱油、盐等。这些配料经过精心熬制，使得肘子具有了独特的风味和功效。

苏造肘子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：苏造肘子的外观呈现出诱人的红亮色泽，这是因为在烹饪过程中，肘子表面的肉质经过高温烹制，发生了美拉德反应，产生了丰富的焦糖色。

2. 口感鲜美：肘子经过长时间的炖煮，肉质变得鲜嫩可口，入口即化。同时，高汤的加入使得肘子汤汁浓郁，更加提升了口感。

3. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，经过精心熬制的苏造肘子更是将这些营养成分充分融入到汤汁中，使得食用后对人体有很好的滋补作用。

4. 香气扑鼻：苏造肘子的香气浓郁，这是因为在烹饪过程中，各种香料和调味料充分挥发，使得肘子散发出独特的香味。

5. 口味独特：苏造肘子的口味独特，既有肘子的鲜美，又有香料的馥郁，还有高汤的醇厚，是一种集多种口味于一身的美食。

此外，苏造肘子还具有一定的药用价值。中医认为，肘子性温味甘，具有补气养血、强筋骨等功效。适量食用苏造肘子，可以起到滋补身体的作用。

请注意，虽然苏造肘子美味可口且具有一定的营养和药用价值，但食用时也应注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做苏造肘子才好吃

苏造肘子的做法如下：

材料：

猪前肘子1只（约2500克），冰糖、白糖、葱姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、酱油、盐、鸡粉适量。

步骤：

1. 原料处理：将肘子放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出肘子，用清水洗净，沥干水分。

2. 上色：在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，然后倒入煮肘子的汤汁，加入适量的酱油、盐和鸡粉，搅拌均匀后倒入肘子锅中，用小火慢慢炖煮，使肘子均匀上色。

3. 炖煮：将肘子放入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，期间可根据个人口味加入适量的盐和鸡粉调味。

4. 收汁：当肘子炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底，直到汤汁浓稠，肘子呈现出红亮色泽即可。

5. 出锅装盘：将炖好的苏造肘子捞出装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 炖煮肘子时要用小火，以免烧干。

2. 上色时要用小火慢慢炖煮，以免烧焦。

3. 收汁时要不断翻炒以防止肘子糊底。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉等调料增加风味。

按照上述步骤操作，你就可以做出美味的京菜苏造肘子了。

KEY: 小茴香 锅内 肉豆蔻

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