北京马玉昆白羊头肉的做法

京菜：北京马玉昆白羊头肉

北京马玉昆白羊头肉，是京菜中的一道经典佳肴。这道菜以选材讲究、烹饪技艺精湛而著称。精选优质羊肉，经过精心腌制，再以独特手法卤制而成。白羊头肉肉质鲜嫩，入口即化，卤香四溢，让人回味无穷。搭配特制的酱料，更是别有一番风味。马玉昆大师的独特秘方，使得这道菜在保持传统韵味的同时，又融入了现代烹饪的创新元素。无论是作为家常美食还是宴请嘉宾，北京马玉昆白羊头肉都能让您感受到京菜的独特魅力。

北京马玉昆白羊头肉的做法

菜系及功效：京菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

北京马玉昆白羊头肉的制作材料：

主料：羊头肉3000克

调料：椒盐100克

北京马玉昆白羊头肉的特色：

色洁白，脆嫩清香，风味独特。

教您北京马玉昆白羊头肉怎么做，如何做北京马玉昆白羊头肉才好吃

1.制备椒盐：粗盐75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。

2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外（包括口、耳、鼻）用刷子反复刷洗干净（皮下要刷破），用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口，以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内（水要没过羊头），先用大火烧开，再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出，趁热拆骨。方法是：从划的刀口处连同皮肉向两边扒开，露出颅骨，再用一手抓住两腮，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍开颅骨，取出羊头，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修净边缘碎肉，再贴着羊舌两边各切一刀，切下腭骨，完整地拆下羊脸和羊舌，用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。

3.取出泡好的熟羊头，沥净水，先将羊脸（皮朝下）放在案板上，一手按住羊脸，一手持刀（刀刃向外，刀背向里）倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊脑不切，然后装盘（约可装4盘），撒上椒盐（不要早撒，以免肉质变软，食而无劲），即可食用。

如何做北京马玉昆白羊头肉才好吃

要制作美味的北京马玉昆白羊头肉，您可以按照以下步骤进行：

材料

白羊头肉：500克

葱：2根

姜：3片

大蒜：5瓣

冰糖：适量（约30克）

生抽：适量（约30毫升）

料酒：适量（约30毫升）

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：适量（根据口味调整）

香叶：2片

盐：适量

步骤

1. 准备食材：

将白羊头肉洗净，切成大块。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

准备好八角、桂皮、干辣椒和香叶。

2. 焯水：

将白羊头肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出羊头肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。

加入焯过水的羊头肉，翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。

加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒和香叶，继续翻炒出香味。

4. 调味：

加入生抽和适量盐，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

加入适量清水，水量以刚好没过羊肉为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到羊肉变软烂入味。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子翻炒，防止羊肉糊底。

当汤汁变得浓稠，羊肉上色均匀时，关火。

6. 出锅：

将做好的北京马玉昆白羊头肉盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士

羊肉选择新鲜的，这样煮出来的肉才会更加鲜嫩多汁。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

焖煮时可以根据个人口味调整时间，确保羊肉完全熟透且入味。

收汁时要小心操作，以免烧干。

按照以上步骤，您一定能做出美味的北京马玉昆白羊头肉。

KEY: 切下 而成 怎么做

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