煎糟鱼的做法

京菜煎糟鱼

京菜煎糟鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼，经过精心腌制后，以鸡蛋、面粉等裹鱼肉，再经油煎至金黄酥脆。锅内加入特制糟汁，烧沸后迅速倒入鱼肉，快速翻炒，使鱼肉均匀裹上糟汁。最后，撒上葱花、红椒末点缀，一道色泽红亮、口感鲜香的煎糟鱼便呈现在眼前。此菜融合了京菜的浓郁风味与糟香的魅力，鱼肉鲜嫩多汁，糟香四溢，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出京菜的独特魅力。

煎糟鱼的做法

菜系及功效：京菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

口味：糟香味

工艺：熟煎

煎糟鱼的制作材料：

主料：青鱼1500克

辅料：玉兰片15克,香菇（鲜）5克,肥膘肉5克

调料：酱油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大葱4克,姜4克,料酒2克,盐3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉(豌豆)1克,猪油（炼制）150克,香糟500克

教您煎糟鱼怎么做，如何做煎糟鱼才好吃

1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。

2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。

3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。

4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。

煎糟鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

如何做煎糟鱼才好吃

京菜煎糟鱼的制作步骤如下：

1. 准备原料：草鱼一条，猪肉、鸡肉各50克，火腿肉100克，鸡蛋2个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐、味精等调味品适量。

2. 制作鱼片：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

把鱼片放在案板上，用刀背拍打成薄片，加入料酒、盐、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。

3. 制作糟卤：

将猪肉、鸡肉、火腿肉切成小块，与葱姜蒜一起放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟。

滤出汤汁，留下猪肉、鸡肉、火腿肉和葱姜蒜，继续煮1小时，至汤汁浓稠，关火冷却备用。

4. 煎鱼：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 烹调：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炒香的猪肉、鸡肉、火腿肉翻炒几下。

倒入之前熬制好的糟卤，加入适量的水，烧沸后转小火煮5分钟。

将煎好的鱼片回锅，加入白糖、酱油调味，炖煮5分钟，至汤汁浓稠即可出锅装盘。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼皮煎破。

2. 糟卤的熬制时间要足够长，以便充分融合各种调料的味道。

3. 鱼片腌制时，淀粉的用量要适中，以免影响口感。

4. 烹调过程中要注意火候的控制，避免烧焦或烧焦。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的京菜煎糟鱼！

KEY: 小茴香 有过 怎么做

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

红薯粉条炒汤圆怎么炒 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 炒猪血要怎么炒好吃 炒肉丝怎么炒法为好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东蒜头炒白菜怎么炒 炒诃子能长期吃吗有毒吗 红龙果炒姜丝怎么炒 鸭子炒茄子毛豆可以吃吗 豌豆角炒白果怎么炒好吃 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 虾炒土豆菠菜怎么炒 蒜苔炒大米辅食可以吃吗 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 鹅蛋可以炒大葱吃吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 爆米花炒红薯怎么炒的 例假可以吃冬瓜炒海带吗 怎么炒大白菜不会炒糊呢 无茎豆角炒肉的做法窍门