手扯鸡的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:14浏览量（）
京菜手扯鸡——传统与工艺的完美结合
京菜手扯鸡，作为北京地区的特色菜品，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜以家养雏鸡为主料，经过腌制、炖煮至熟透后，再用手巧妙扯成条状，保持了鸡肉的鲜嫩与原汁原味。手扯鸡色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。它融合了京菜的酸甜辣等口味，又独具匠心，是品尝北京传统美食的上佳之选。每一口都能感受到匠人的用心与技艺，充分展现了北京菜的独特魅力。
手扯鸡的做法
菜系及功效：京菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸
手扯鸡的制作材料：
主料：鸡750克
调料：花生油30克,大葱3克,姜3克,花椒1克,酱油2克,黄酒2克,味精2克,醋10克
手扯鸡的特色：
鲜香味美,别具一格。
教您手扯鸡怎么做，如何做手扯鸡才好吃
1.将鸡整理干净，下开水锅氽烫透，捞出，汤锅加葱、姜、花椒和烫过的鸡，煮至八成熟时捞出，用酱油将鸡周身抹匀。
2.勺加宽油烧至七成热时，将腌好的鸡下油勺炸透，至表皮呈金黄色时捞出，要趁热用手蘸醋撕开鸡肉，将其码放盘里即可。
手扯鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约300克。
手扯鸡配料及功效--手扯鸡特色
京菜手扯鸡是一道具有北京特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括生抽、蚝油、盐、糖、花椒、大料、姜片等。这些配料经过精心搭配，使得手扯鸡味道鲜美，营养丰富。
以下是手扯鸡的特色：
1. 色泽红亮：手扯鸡的鸡肉经过腌制和煮制后，颜色呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：手扯鸡的鸡肉质地鲜嫩，入口即化，给人一种丝滑细腻的口感体验。
3. 味道醇厚：通过巧妙搭配各种调料，手扯鸡的味道醇厚而不油腻，让人回味无穷。
4. 营养丰富：手扯鸡中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很好的滋补作用。
在配料方面，生抽和蚝油能够提升手扯鸡的风味，使其更加鲜美可口；盐和糖则用于调节口味，使整道菜肴更加和谐；花椒和大料则赋予手扯鸡独特的香气和麻味，让人欲罢不能；姜片则能够去腥增香，提升手扯鸡的整体品质。
此外，手扯鸡还具有一定的药用价值。中医认为，鸡肉味甘、性温，具有补中益气、养血填精的功效，对于气血不足、产后虚弱等症状有一定的改善作用。
在制作手扯鸡时，需要注意以下几点：
1. 选材：选择肉质鲜嫩、无异味的鸡肉作为原料。
2. 腌制：将鸡肉用盐、姜片、花椒等调料腌制一段时间，使其入味。
3. 煮制：将腌制好的鸡肉放入锅中煮熟，注意火候的控制，避免过火或过生。
4. 冷却：将煮熟的鸡肉捞出后，放入冰箱中冷却一段时间，使鸡肉更加紧实口感更佳。
总之，京菜手扯鸡凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了北京地区一道不可或缺的传统名菜。
如何做手扯鸡才好吃
京菜手扯鸡是一道非常经典的中式菜肴，其特点是皮脆肉嫩、口感鲜美。以下是制作京菜手扯鸡的详细步骤：
材料：
鸡腿或鸡胸肉 500克
姜 3片
蒜 3瓣
青葱 2根
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
香油 适量
油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和糖，抓匀后腌制20分钟。
2. 准备调料：
姜切片，蒜拍碎，青葱切成段。
3. 煮鸡：
在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮10分钟，使鸡肉充分入味并保持嫩滑。
4. 浸泡入味：
将煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更爽脆。
把鸡肉沥干水分，切成条状。
5. 手扯鸡：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将鸡肉条逐条放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鸡肉受热均匀。
炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 调味：
将炸好的鸡肉条重新放入锅中，加入适量的盐、生抽和香油，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 装盘：
将调味好的手扯鸡装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
浸泡入味的时间可以根据个人口感调整，喜欢更入味的可以多泡一会儿。
炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
调味时可以根据个人口味适量增减调料。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜手扯鸡了。希望对你有帮助！
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