柴把鸭子的做法

京菜柴把鸭子

京菜柴把鸭子，是一道颇具特色的京味佳肴。选用肥嫩的北京填鸭，以传统手法处理，保持其原汁原味。烹饪时，将鸭子拆骨后，巧妙地用竹签串起，形成“柴把”形状。再配以秘制酱料，既突出了鸭肉的鲜美，又增添了独特的风味。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。柴把鸭子既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，充分展现了京菜的精湛技艺和独特魅力。

柴把鸭子的做法

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

柴把鸭子的制作材料：

主料：北京填鸭1500克

辅料：冬笋300克,香菇（干）50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克

调料：酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克

柴把鸭子的特色：

成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口一捆，清爽鲜美。

教您柴把鸭子怎么做，如何做柴把鸭子才好吃

1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；

2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；

3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；

4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；

5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；

6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；

7. 将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；

8. 其余也都按此法全部捆好；

9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；

10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；

11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；

12. 将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；

13. 待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。

柴把鸭子的制作要诀：1. 此为象形菜，要求刀工精细，鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同，整齐划一，则成菜美观；

2. 勾二流芡，晃锅推勺，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

柴把鸭子配料及功效--柴把鸭子特色

京菜中的柴把鸭子是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。其配料主要包括鸭子、柴火、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐等，这些配料经过精心搭配，使得柴把鸭子在口感、色香味等方面都表现出色。

以下是柴把鸭子的特色：

1. 口感鲜美：鸭肉经过精心腌制和烤制，肉质鲜嫩多汁，口感鲜美。同时，柴火的烤制使得鸭肉表面焦香酥脆，与内部的鲜嫩肉质形成鲜明对比，增加了食欲。

2. 色香味俱佳：柴把鸭子的色泽红亮，香气扑鼻，味道醇厚。葱、姜、蒜等配料的加入，使得菜肴更加美味可口，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。同时，柴把鸭子中的配料也含有多种对人体有益的微量元素和矿物质，有助于人体健康。

4. 制作工艺独特：柴把鸭子的制作工艺比较复杂，需要经过腌制、烤制等多个步骤。这些独特的制作工艺使得柴把鸭子在口感、色香味等方面都表现出色，成为京菜中的一道代表性菜肴。

此外，柴把鸭子还具有一定的文化内涵和象征意义。它起源于京菜，是北京地区的传统名菜之一。在民间，柴把鸭子常常被视为吉祥、团圆的象征，寓意着家庭和睦、幸福美满。

总之，京菜柴把鸭子以其独特的口感、色香味、营养价值和制作工艺，成为了京菜中的一道代表性菜肴，深受广大食客的喜爱。

如何做柴把鸭子才好吃

制作京菜柴把鸭子的步骤如下：

原料

鸭子 1 只（约 2.5 3 公斤）

精瘦猪肉 250 克

青菜 100 克

葱白 5 根

姜 5 片

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

料酒 50 毫升

八角 2 个

桂皮 1 小块

干辣椒 5 个

香叶 2 片

植物油 适量

盐 适量

步骤

1. 鸭子处理：

将鸭子洗净，去掉内脏和杂毛。

在鸭子身上划几刀，以便入味。

2. 准备馅料：

将精瘦猪肉切成小块。

将葱白和姜拍碎备用。

3. 腌制鸭子：

在鸭子腔内放入适量的盐、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

将葱白和姜塞入鸭腔内。

将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏，腌制 24 小时。

4. 烧制：

将锅烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红色泡沫。

将腌制好的鸭子放入锅中，翻炒均匀，使鸭子表面裹上糖色。

加入适量的料酒，继续翻炒。

倒入适量的酱油和清水，水量要没过鸭子。

放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮：

炖煮约 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

注意观察火候，避免烧干。

6. 出锅：

将炖好的鸭子捞出，沥干汤汁。

撒上适量的葱花点缀即可。

注意事项

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

鸭肉和猪肉的比例可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤，您就可以做出美味的京菜柴把鸭子了。

KEY: 放在 朝下 捆好

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