芙蓉蟹黄的做法

芙蓉蟹黄

芙蓉蟹黄，色泽金黄，鲜美无比。蟹黄与鸡蛋、豆沙等配料巧妙融合，口感细腻，既有蟹黄的鲜美，又有鸡蛋的滑嫩，豆沙的甜而不腻。这道菜采用独特的烹饪工艺，将蟹黄的鲜香发挥到极致。每一口都能感受到浓郁的蟹黄韵味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，芙蓉蟹黄都是一道不可多得的美味佳肴，充分展现了京菜的精湛技艺和独特风味。

芙蓉蟹黄的做法

菜系及功效：京菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

芙蓉蟹黄的制作材料：

主料：蟹黄250克

辅料：鸡蛋清80克,香菜20克

调料：淀粉(豌豆)15克,盐2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花生油20克,大葱10克,姜10克,花生油20克

芙蓉蟹黄的特色：

色泽艳丽，质地鲜嫩，滋味醇厚。

教您芙蓉蟹黄怎么做，如何做芙蓉蟹黄才好吃

1. 将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。

2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。

3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。

4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。

芙蓉蟹黄的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

芙蓉蟹黄配料及功效--芙蓉蟹黄特色

京菜芙蓉蟹黄的配料主要包括蟹黄、鸡蛋、豆芽等，而其功效则主要体现在以下几个方面：

1. 清热解毒：蟹黄本身具有清热解毒的作用，对于热性疾病如发热、咽喉肿痛等有一定的缓解作用。

2. 滋阴润燥：蟹黄富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有滋阴润燥的功效，可以改善因阴虚引起的干咳、便秘等症状。

3. 养心安神：蟹黄中含有一定量的磷脂，有助于改善记忆力减退、心悸失眠等问题，起到养心安神的作用。

4. 活血化瘀：蟹黄具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环不畅引起的不适症状。

至于芙蓉蟹黄特色，它是一道北京地区的传统名菜。制作时，将蟹黄与鸡蛋一起炒制而成，口感鲜美，色泽金黄。在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入葱姜蒜等调料，增加菜肴的风味。

此外，芙蓉蟹黄的特点还包括：

1. 色泽金黄：芙蓉蟹黄的颜色呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：蟹黄与鸡蛋的完美结合，使得这道菜的口感鲜美可口。

3. 营养丰富：蟹黄中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，对人体健康有益。

请注意，虽然芙蓉蟹黄具有诸多功效和特点，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做芙蓉蟹黄才好吃

要制作美味的京菜芙蓉蟹黄，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

蟹黄：通常使用蟹肉和蟹黄混合制成。

鸡蛋：3个，大号。

玉米淀粉：适量。

盐：适量。

白胡椒粉：少许。

料酒：适量。

鸡精或味精：少许（可选）。

葱姜蒜：适量，切末。

高汤或清水：适量。

植物油：适量。

2. 制作过程：

1. 调制蟹黄馅：

将蟹肉（已蒸熟或煮熟）与蟹黄混合均匀。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精或味精调味。

如果喜欢，可以加入葱姜蒜末增加风味。

2. 准备鸡蛋芙蓉：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

使用筷子或打蛋器将鸡蛋打散，并搅拌均匀，直到呈现出细腻的泡沫状。

3. 制作面糊：

在鸡蛋液中加入适量的玉米淀粉，根据个人口味调整比例。

搅拌均匀，使面糊呈现出适合煎制的状态。

4. 煎制芙蓉蟹黄饼：

平底锅烧热，倒入适量的植物油。

用勺子舀取适量面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼。

当面糊表面开始出现小气泡，边缘微微定型时，翻面煎另一面。

煎至两面金黄且熟透，取出备用。

5. 烹调京菜：

将煎好的芙蓉蟹黄饼切成小块。

根据个人喜好，可以选择将芙蓉蟹黄饼与其他食材搭配烹饪，如炒蔬菜、炖汤等。

在烹调过程中，可以适当加入葱姜蒜末等提味增香。

6. 装盘与享用：

将烹调好的京菜芙蓉蟹黄盛放在盘中，搭配蘸料或调料一起享用。

请注意，制作过程中要确保食材新鲜、卫生，并根据个人口味进行适当调整。祝您制作成功并享用美味的京菜芙蓉蟹黄！

KEY: 鸡蛋清 打蛋器 几下

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